निश्चित रूप से, आप इसे हर समय सुनते हैं: "सफेद पर ब्राउन चावल चुनें।" जब आप ब्राउन चावल के पौष्टिक गुणों पर नज़र डालते हैं, तो आप देख सकते हैं क्यों। यद्यपि इसमें पके हुए सेवारत में 10 और कैलोरी होती है, लेकिन पूरे अनाज ब्राउन चावल चयापचय में उच्च होता है-सेलेनियम को बढ़ावा देता है, हड्डी को मजबूत करने वाले मैंगनीज में उच्च होता है, और, ज़ाहिर है, पाचन-धीमी और पेट-भरने वाले फाइबर में इसकी पॉलिश-अनाज की तुलना में अधिक समकक्ष।
ब्राउन चावल के अनगिनत स्वास्थ्य लाभों के बावजूद, एक कारण है कि आप अपने कटोरे को सफेद अनाज के साथ भरने पर विचार कर सकते हैं: आर्सेनिक स्तर।
खाद्य एवं औषधि प्रशासन द्वारा किए गए हालिया विश्लेषणों में पाया गया है कि आर्सेनिक - एक कैंसरजन होने वाला एक तत्व - हमारे प्यारे ब्राउन चावल में खतरनाक दरों पर दिख रहा है। अब दुनिया भर में एफडीए, ईपीए, और संगठन सिफारिश कर रहे हैं कि हम वापस कटौती करें और हमारे अनाज की किस्मों का विस्तार करें।
तो, आपको क्या जानने की ज़रूरत है? लंबी अनाज कम करने के लिए पढ़ें।
चावल में आर्सेनिक क्यों है?
चावल के पौधे को स्वाभाविक रूप से जहरीला नहीं माना जाता है, हालांकि, जब मिट्टी से पृथ्वी के तत्वों को अवशोषित करने की बात आती है तो संयंत्र स्वयं ही सक्रिय होता है। इनमें से एक अकार्बनिक आर्सेनिक होना होता है। अकार्बनिक आर्सेनिक मानव कैंसरजन होने के लिए जाना जाता है - यानी, यह गंभीर रूप से कैंसर के बढ़ते जोखिम से जुड़ा हुआ है। न केवल अकार्बनिक आर्सेनिक एक कैंसरजन है बल्कि यह जीवन में बाद में अन्य स्वास्थ्य जटिलताओं के लिए बच्चों की स्थापना भी कर सकता है। वर्तमान पर्यावरण स्वास्थ्य रिपोर्ट जर्नल में प्रकाशित एक अध्ययन में पाया गया कि आर्सेनिक के संपर्क में कई न्यूरोलॉजिकल और संज्ञानात्मक असफलताओं जैसे सीखने की कमी, स्मृति हानि, और यहां तक कि भावनात्मक अस्थिरता विकार भी हो सकते हैं।
सफेद चावल की तुलना में ब्राउन चावल में और आर्सेनिक क्यों है?
ऐसा लगता है कि आर्सेनिक, अनाज की परतों में घूमता है। जब चावल सफेद चावल में पॉलिश किया जाता है, बाहरी सतह परतों को हटा दिया जाता है, जो कुल आर्सेनिक स्तर को कम कर देता है। ब्राउन चावल के लिए, केवल हल (बाहरीतम परत) हटा दी जाती है - आर्सेनिक युक्त परतों को छोड़कर।
हमारे भोजन में आर्सेनिक के साथ समस्या क्या है?
एफडीए के मुताबिक, "आर्सेनिक के उच्च स्तर तक लंबी अवधि के संपर्क त्वचा, मूत्राशय और फेफड़ों के कैंसर के साथ-साथ हृदय रोग से जुड़ा हुआ है।" एजेंसी के कुल आहार अध्ययन कार्यक्रम के माध्यम से यह कुल निगरानी करने में सक्षम है विशेष चावल उत्पादों में आर्सेनिक स्तर की मात्रा। 2016 में, एजेंसी ने चावल आधारित उत्पादों में आर्सेनिक स्तरों के बारे में जानकारी जारी की। चावल आधारित उत्पादों की भीड़ की पूरी तरह से समीक्षा करने के बाद एजेंसी ने निष्कर्ष निकाला कि बहुत से उत्पाद अकार्बनिक आर्सेनिक के सुरक्षित स्तर से अधिक थे। इस पर रोक लगाने के लिए, एफडीए ने चावल उत्पादों में अकार्बनिक आर्सेनिक के लिए सीमाओं का एक नया सेट घोषित किया। इन नई सीमाओं को लागू करके, एफडीए अकार्बनिक आर्सेनिक के लिए मानव जोखिम को काफी हद तक कम कर सकता है।
तो ... क्या आप ब्राउन चावल खा सकते हैं?
लंबी कहानी छोटी: हाँ ... संयम में।
हम इसाबेल स्मिथ, एमएस, आरडी, सीडीएन, पंजीकृत आहार विशेषज्ञ और इसाबेल स्मिथ पोषण के संस्थापक तक पहुंचे। वह इस बात पर सहमत हुई कि चावल में आर्सेनिक के स्तर संबंधित हैं, लेकिन जोखिम का आश्वासन आसानी से कम किया जा सकता है। स्मिथ ने हमें ईमेल पर बताया, "यह महत्वपूर्ण है कि हम कुछ भी उपभोग न करें (चाहे वह स्वस्थ हो या नहीं)।"
वह सुझाव देती है कि हम सभी अनाज और स्टार्चों को अलग-अलग करके, आप अपने आर्सेनिक एक्सपोजर को कम कर सकते हैं। एक नियम जिसे हम हमेशा खाते हैं, वह नहीं! कभी भी एक चीज नहीं खाती है - विविधता से भरा आहार रखना हमेशा बेहतर होता है।
यह खाओ! बजाय:
जौ, जई और मल्टीग्रेन अनाज और उत्पाद सभी एक सुरक्षित शर्त हैं। हालांकि उनमें ब्राउन चावल होता है, यह उत्पाद में कई अनाज में से एक है। वे फाइबर के एक टन के साथ भी लोड कर रहे हैं। अनाज में आधार के रूप में अपने पोषण सलाखों और ब्राउन चावल को ब्राउन चावल सिरप कोटिंग के लिए देखें। कुछ यहेज्केल दालचीनी किशमिश अनाज अनाज अनाज, कार्बनिक विरासत विरासत पूरे अनाज फ्लेक अनाज - दोनों ब्राउन चावल से मुक्त हैं आज़माएं। ब्राउन चावल पास्ता के बजाय, चम्मच या मसूर से बने पास्ता को आजमाएं।
घबराहट की कोई ज़रूरत नहीं है, अपने आहार में नए खाद्य पदार्थ जोड़ना मजेदार और रोमांचक है। और याद रखें, यहां तक कि खाद्य पदार्थ जो हम जानते हैं वे हमारे लिए महान नहीं हैं, संयम में ठीक हैं। यदि आप चॉकलेट केक या मिठाई के लिए स्ट्रॉबेरी की पसंद वाले पार्टी में हैं, तो मध्यम कदम केक के पतले टुकड़े के लिए जाना है, लेकिन अपनी बाकी प्लेट को फाइबर समृद्ध जामुन से भरें। ब्राउन चावल के लिए यह वही होता है, जब आप खोदने का समय लेते हैं तो बस सीमित हो जाते हैं, इसमें कोई चिंता नहीं होती है।
