चिकन पाक कला करते समय आप 20 गलतियाँ कर रहे हैं



जब आपने अपने प्रोटीन सेवन को बढ़ावा देने और तेजी से पतला करने के प्रयासों में अपने साप्ताहिक भोजन रोटेशन में चिकन स्तन जोड़ा है, तो पोल्ट्री बहुत उबाऊ और तेज़ हो सकता है। आपने अपने मसाले कैबिनेट के स्वाद शस्त्रागार को समाप्त कर दिया है और यहां तक ​​कि उन कुटिल कुकबुक को भी तोड़ दिया है। और मामलों को और भी खराब बनाने के लिए, इंटरनेट पर खरीदी गई नई नुस्खा ने रसदार नतीजों का वादा किया, लेकिन वास्तविक परिणाम इससे दूर था।

चलो इसका सामना करते हैं, यहां तक ​​कि सबसे अनुभवी शेफ सूखे, स्वादहीन मांस से पीड़ित होते हैं। अपने रसोई कौशल पर दोगुना करने और पूरी तरह से कुक्कुट बनाने में मदद करने के लिए, हमने चिकन खाना पकाने के दौरान लोगों की छह आम गलतियों को बढ़ा दिया है, इसलिए आप जानते हैं कि भोजन तैयार होने के बाद रविवार को क्या करना है।

आप कम गुणवत्ता वाले मांस खरीदते हैं

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गलती : कोई भी चिकन पकवान केवल इसके हिस्सों जितना अच्छा होता है। यदि आप फैक्ट्री-खेती, जमे हुए चिकन से शुरू करते हैं, तो बाधाएं अच्छी होती हैं कि आपका भोजन सूख जाएगा और जितना स्वाद उतना स्वाद नहीं होगा।

समाधान: जब भी संभव हो, कार्बनिक, मुक्त-सीमा, और स्थानीय रूप से उत्पादित चिकन को फ्रिज से बाहर निकालें (फ्रीजर के बजाए)। इन विकल्पों में नमी को बनाए रखने की संभावना अधिक होती है और स्वाद के साथ पैक किया जाता है।

आप स्किनलेस मांस खरीदते हैं

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गलती: निश्चित रूप से, डिब्बाबंद और डिब्बाबंद चिकन पकाने के लिए आसान लग सकता है। लेकिन जब चिकन की बात आती है, तो हड्डियों और त्वचा को छोड़कर बच्चे को फेंकने की तरह बहुत कुछ होता है (पढ़ें: स्वाद) स्नान के पानी से बाहर।

समाधान: यदि आप चिकन त्वचा की वसा सामग्री के बारे में चिंतित हैं, तो परेशान न करें: हार्वर्ड स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ के विशेषज्ञों का कहना है कि ये वसा स्वस्थ, असंतृप्त प्रकार हैं। और क्या है, क्योंकि त्वचा को छोड़कर चिकन नमी और स्वाद को बनाए रखने में मदद करता है, तो आप अन्य, शायद कम स्वस्थ, स्वाद के लिए पहुंचने की संभावना कम हैं।

आप केवल स्तन खरीदते हैं

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गलती: चिकन स्तनों को ढूंढना आसान है, खाना बनाना आसान है, और चिकन का उपभोग करने के सबसे स्वस्थ तरीकों में से एक के रूप में सम्मानित किया जाता है। लेकिन जब आप पोल्ट्री खाते हैं तो हर बार स्तनों को सीमित करते हैं, तो आप पाक संतुष्टि की पूरी दुनिया में गायब हो जाते हैं।

समाधान: स्तनों के अलावा जांघों और पंखों के प्रयोग से डरो मत- आप खुद को चिकन को बहुत अधिक पसंद कर सकते हैं। यहां एक चेतावनी: यदि आप मांस के विभिन्न कटों के साथ प्रयोग करते हैं, तो मान लें कि सभी कट बराबर बनाए जाते हैं। आदर्श खाना पकाने की रणनीतियां शामिल कट के आधार पर भिन्न होती हैं, इसलिए स्टोव या ग्रिल को फायर करने से पहले अपना शोध करें।

आप चिकन धो लो

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गलती: खाना पकाने से पहले चिकन को बंद करना इसकी स्वच्छता में सुधार करने के लिए एक अच्छा तरीका प्रतीत हो सकता है, लेकिन खाद्य सुरक्षा नियम यह सुनिश्चित करते हैं कि इससे वास्तव में दूषित होने की संभावना अधिक हो जाती है।

समाधान: चिकन धोने की प्रक्रिया संभावित रूप से हानिकारक बैक्टीरिया को आपके सिंक और काउंटरटॉप पर फैलती है, और यह किसी वास्तविक लाभ की सेवा करने की संभावना नहीं है। तो चिकन स्नान छोड़ें और आगे बढ़ें।

आप चिकन सुखाने छोड़ें

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गलती: चिकन धोने का अच्छा विचार नहीं हो सकता है, लेकिन इसे सूखा करना एक अच्छा विचार है। यह counterintuitive लग सकता है; आखिरकार, कोई भी सूखे मांस खाने को पसंद नहीं करता है।

समाधान: अधिकांश लोग अपने चिकन के बाहर एक प्यारा ब्राउन कुरकुरा होने के लिए पसंद करते हैं- और जब आप शुष्क पक्षी से शुरू करते हैं तो यह केवल प्राप्त होता है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, फ्रिज में कुछ घंटों के लिए मांस को किसी भी पैकेजिंग के बाहर हवा-शुष्क करने दें। फिर इसे फ्रिज से हटा दें और खाना पकाने से ठीक पहले पेपर तौलिए से सूखें।

आप काउंटर पर चिकन था

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गलती: दुर्लभ घर शेफ है जिसने मांस को पिघलने के लिए इस दृष्टिकोण की कोशिश नहीं की है, लेकिन यहां आपको इसे टालना चाहिए: कमरे का तापमान संभावित रूप से हानिकारक बैक्टीरिया के सभी प्रकार के लिए गर्म प्रजनन स्थल प्रदान करता है। और क्योंकि मांस के बाहर की तुलना में तेज़ी से पिघलने की संभावना है, इसका मतलब है कि बाहर के समय में इन बैक्टीरिया के लिए बाहर भी कमजोर होगा।

समाधान: इस मुद्दे से बचने के लिए, फ्रिज में रात भर चिकन को पिघलने पर विचार करें। या इसे एक प्लास्टिक के थैले में रखें और ठंडे पानी में बैग को डुबोएं। (बस पानी को प्रतिस्थापित करना सुनिश्चित करें ताकि कटोरे में तापमान कभी भी कमरे में अस्थायी न हो।)

आप अन्य खाद्य सुरक्षा प्रथाओं को अनदेखा करते हैं

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गलती: हमने पहले से ही कुछ खाद्य सुरक्षा प्रथाओं को कवर किया है, लेकिन कई लोग घर पर खाना पकाने वाले चिकन के ध्यान के लायक हैं। बेहतर खाद्य सुरक्षा की भावना में, सुनिश्चित करें कि आप कच्चे मांस को पकड़ने के लिए उपयोग की जाने वाली प्लेट पर पका हुआ मांस कभी न रखें। आपको मुर्गियों के दौरान मुर्गी पर मुर्गियों को आराम देने से भी बचना चाहिए।

समाधान: फ्रिज में चिकन को बजाय मारने के लिए रखें। कच्चे चिकन पर अन्य खाद्य पदार्थों को मारने के लिए इस्तेमाल किए गए उसी समुद्री भोजन का उपयोग न करें। मांस को कम करने से बचें। कच्चे मांस को संभालने के बाद हमेशा अपने हाथ धोएं।

आप उन्हें टेंडर करने के बिना चिकन स्तन कुक

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गलती: हम सभी जानते हैं कि इसे खाना बनाने से पहले एक स्टेक को टेंडरनाइज़ करना महत्वपूर्ण है, लेकिन कम लोगों को एहसास होता है कि उन्हें पैन में फेंकने से पहले चिकन स्तनों को पाउंड करना उतना ही महत्वपूर्ण है।

समाधान: चिकन पाउंडिंग कई कारणों से अच्छा है: यह मांस को टेंडरराइज़ करने में मदद करता है, इससे खाना पकाने का समय कम हो जाता है (जो ओवरकूकिंग के जोखिम को कम कर सकता है), और यह एक पका भी हासिल करना आसान बनाता है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, सुनिश्चित करें कि स्तन भी मोटाई हैं; लगभग आधा इंच का लक्ष्य है। पाउंडिंग के मूड में नहीं? इसके बजाए पक्षियों को तितलियों पर विचार करें।

आप फ्रिज से मांस को सही बनाते हैं

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गलती: जब आप घर जाते हैं तो आप भूखे होते हैं, इसलिए आप फ्रिज से डिफ्रॉस्टेड चिकन लेते हैं और इसे तुरंत पकाते हैं।

समाधान: हालांकि यह सच है कि आप मांस को पकाने से पहले उम्र के लिए काउंटर पर बैठना नहीं चाहते हैं, यह अच्छा विचार है कि पिघला हुआ मांस फ्रिज से बाहर निकलने दें ताकि इसे खाना पकाए जाने से पहले अप। इससे यह सुनिश्चित करने में मदद मिलेगी कि मांस के अंदर और बाहर आम तौर पर एक ही तापमान होता है, जिससे चिकन समान रूप से पकाए जाने की संभावना बढ़ जाती है।

आप ब्राइन के लिए भूल जाओ

चार्ल्स कोह / अनप्लाश

गलती : एक बिंदु पर, हर कोई चिकन overcooked है। क्योंकि आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि चिकन पूरी तरह से पकाया जाता है, हम इसे बहुत लंबे समय तक खाना बनाना समाप्त कर देते हैं। "यह वह जगह है जहां अस्तर दिन को बचा सकता है, " डेक वुल्फ, अग्नि खाना पकाने के उत्साही और फायर पाक कला के मालिक हमें बताते हैं।

समाधान : "असल में, मांस के अंदर नमी की सही मात्रा बनाने के लिए आप जो कुछ करते हैं, वह आपके चिकन को जड़ी बूटियों, मसाले, चीनी, पानी और नमक के मिश्रण में दो घंटे तक भिगोता है। यह अधिक खाना पकाने और स्वाद बढ़ाने के लिए मदद करता है। इसके अलावा, यह बहुत आसान है। मेरी पसंदीदा ब्राइन में मोर्टन के मोटे कोशेर नमक, थाइम, काली मिर्च, चीनी और पानी शामिल हैं। "

आप पैन को उखाड़ फेंक दिया

इवाना कैजिना / अनप्लाश

गलती : "कभी चिकन स्तन पकाने के लिए पर्याप्त जगह नहीं मिली है? प्रक्रिया को तेज करने के लिए एक हताश प्रयास में, आप सभी चिकन को एक स्किलेट में फेंकते हुए उम्मीद करते हैं कि यह सब फिट बैठता है, "वुल्फ कहते हैं, हमें यह सब सामान्य गलती याद दिलाता है। "क्या हो रहा है यह है कि मांस अतिसंवेदनशील होने के कारण असमान रूप से पकाता है।" इसके अतिरिक्त, अतिसंवेदनशील होने से आपकी चिकन भाप हो सकती है, जिससे वह उस अच्छे कारमेलिज्ड-ब्राउन सर्च को प्राप्त करने में मदद कर सके।

समाधान : शुक्र है, एक त्वरित फिक्स है जो पूर्ववत मांस की अपनी डिनर प्लेट बचा सकता है। जबकि सिडोती एक व्यापक फ्राइंग पैन से शुरू करने का सुझाव देती है जो कम से कम स्पैटरिंग को रखने में मदद करती है, वुल्फ का एक और समाधान है जो आसान हो जाएगा यदि आप पहले ही मध्य प्रक्रिया कर रहे हैं। "जब आप अंतरिक्ष के मुद्दों में भाग लेते हैं, तो सुनिश्चित करें कि चिकन के प्रत्येक टुकड़े को पकाने के लिए पर्याप्त जगह दें। पूरी तरह से पकाने के लिए मांस को सभी तरफ से गर्मी बढ़ने की जरूरत होती है। वुल्फ हमें बताता है, बस एक और स्किलेट पकड़ो या चिकन को खत्म करने के लिए पहले से ही खाना बनाना चाहते हैं। "पूरी तरह से पकाया चिकन नहीं है!" हम अधिक सहमत नहीं हो सकते थे, खासकर चूंकि चिकन उच्च जोखिम वाले खाद्य पदार्थों में से एक है जो दूषित होने की संभावना है।

आप तापमान को अपमानित करते हैं

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गलती: बहुत सारे व्यंजन आपको चिकन व्यंजन बनाने के लिए अनुमानित समय देते हैं, इसलिए यह मानना ​​उचित है कि समय सबसे महत्वपूर्ण कारक है। लेकिन हकीकत में, तापमान सप्ताह के किसी भी दिन समय trumps।

समाधान: एक मांस थर्मामीटर एकमात्र ऐसा उपकरण है जो आपको सच आत्मविश्वास दे सकता है कि मांस पूरी तरह से पकाया जाता है। चिकन को 165ºF तक पकाया जाना चाहिए; इसका परीक्षण करने के लिए, मांस के मोटे हिस्से में एक मांस थर्मामीटर डालें (एक हड्डी को छूए बिना)। मांस को इस तापमान से परे खाना पकाने से बचने की कोशिश करें, क्योंकि यह आपके हाथों पर शुष्क मांस रखने का एक निश्चित तरीका है।

आप गुहा को अनदेखा करते हैं

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गलती : भुनाई से पहले चिकन की गुहा को भरने के लिए भूलना रेगिस्तानी सूखे खाने के साथ खत्म होने का एक निश्चित अग्नि तरीका है।

समाधान : "कुछ अतिरिक्त नमी और स्वाद जोड़ने के लिए, एक नींबू, प्याज, या यहां तक ​​कि एक सेब का टुकड़ा और गुहा में जगह एक स्पिग या दो जड़ी बूटी या बे पत्तियों के साथ काट लें। जैसे ही चिकन रोते हैं, ये अरोमेटिक्स नमी और स्वाद जारी करेंगे, "हैलोफ्रेश में हेड शेफ और रेसिपी डेवलपर क्लाउडिया सिडोटी हमें बताते हैं। "नक्काशी से पहले भराई को हटाने के लिए बस याद रखें।"

आप रस को उनकी बात नहीं करते हैं

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गलती : हम इसे प्राप्त करते हैं, आप भूखे हैं! लेकिन धैर्य का अभ्यास करना भूलना आपको पूरी तरह से भुना हुआ चिकन खर्च कर सकता है।

समाधान : "ओवन से बाहर ले जाने के बाद उस चिकन को सही बनाने के लिए मत घूमें। सिडोटी का कहना है कि न केवल इसे संभालने में बहुत गर्म है, बल्कि इसे लगभग 15 मिनट तक आराम करने से रस के समय को फिर से वितरित करने की अनुमति मिल जाएगी।

आप अधीर हैं

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गलती : "जब चिकन grilling, फ्लिप करने के लिए सही समय खोजने के लिए आवश्यक है!" भेड़िया हमें सूचित करता है। "यदि आप बहुत जल्दी फ्लिप करते हैं, तो आप कारमेलिज्ड मांस की शीर्ष परत को फिसलते हैं। (यह मेरा पसंदीदा हिस्सा है!) "हमारा, भी, डेरेक।

समाधान : "इसे रोकने का सबसे अच्छा तरीका दो गुना है: सबसे पहले, एक साफ grilling सतह है। चिकन पकाने के दौरान, सुनिश्चित करें कि पिछले खाना पकाने के सत्र से अवशेष साफ हो गया है, जिससे चिकन चिपकने से रोकेगा। दूसरा, चिकन को स्वाभाविक रूप से रिलीज करने की प्रतीक्षा करें। जब आप पहली बार मांस को ग्रिल पर रखते हैं, तो यह गर्मी से चिपकेगा, लेकिन थोड़ी देर बाद, यह धीरे-धीरे बाहरी क्रस्टेड परत बना देगा। यह परत सही समय पर एक साफ ग्रिल गेट से रिलीज होगी। बस इसके लिए प्रतीक्षा करें। "

पैन के चारों ओर चिकन चलाना

साइमन मिगाज / अनप्लाश

गलती : पैन के चारों ओर चिकन को स्थानांतरित करना अक्सर बार-बार लिफ्ट बटन दबाकर होता है। ऐसा करने से आप किसी भी तेजी से परिणाम नहीं प्राप्त करेंगे!

समाधान : "यदि आप एक अच्छा खोज चाहते हैं, तो पैन में चिकन को लगभग 5 से 7 मिनट तक नहीं ले जाने का प्रयास करें। यदि चिकन चिपक रहा है, तो शायद यह तैयार नहीं है और सुनहरा भूरा नहीं होगा। इसके अलावा, ओवर-फ्लिपिंग से बचने का प्रयास करें। इसे एक बार चालू करें और अतिरिक्त 5 से 7 मिनट के लिए फिर से स्पर्श न करें। फिर, लक्ष्य प्रत्येक तरफ सुनहरा भूरा रंग है, "सिडोती हमें याद दिलाता है।

आप पूरे स्तन को कुक करते हैं

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गलती : चिकन स्तन मांस का एक बहुत मोटा टुकड़ा हो सकता है। न केवल वे दो इंच तक मोटे हो सकते हैं, लेकिन वे दूसरे छोर पर भी बहुत पतले हो सकते हैं। असमान मोटाई के कारण, चिकन अलग-अलग दरों पर पकाएगा, जिससे आप एक छोर पर ऊपर से चिकन चिकन छोड़कर दूसरे छोर पर पके हुए (या यहां तक ​​कि अंडकोक किए गए) मांस को छोड़ देंगे।

समाधान : असमान खाना पकाने को रोकने के लिए, आप दो चीजों में से एक कर सकते हैं। एक विकल्प है अपने स्तन तितली करना। ध्यान से स्तन के शीर्ष पर अपना हाथ रखें और हल्के दबाव को लागू करें। स्तन के सबसे मोटे हिस्से से शुरू करना, मांस के बीच में एक तेज चाकू लें और चाकू को तब तक स्लाइड करना शुरू करें जब तक आप आधे में पट्टिका काट नहीं लेते। आप या तो मांस के एक किनारे को जोड़ सकते हैं (जिस बिंदु पर आपने कटा हुआ मांस एक टुकड़े में खोला है, यह तितली की तरह दिखता है), या आप पूरी तरह से पट्टिका को अलग कर सकते हैं। एक दूसरा विकल्प स्तन मांस को पाउंड करना है जब तक कि यह पूरी तरह से भी न हो। आप इसे पूर्ण स्तन या यहां तक ​​कि अपने कटा हुआ मांस के साथ भी कर सकते हैं।

मांस को सीधे हीट से खाएं

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गलती: चिकन सही 165ºF है, और आप खाने के लिए तैयार हैं! तो आप चिकन या ग्रिल से चिकन लेते हैं और नीचे बुना शुरू करते हैं।

समाधान: यदि कोई चीज है तो सभी शेफ इस पर सहमत हो सकते हैं, यह है: इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कैसे स्वादिष्ट चिकन ग्रिल या पैन या ओवन से बाहर दिख सकता है, इससे पहले कि आप गोता लगाने से पहले आराम करें। रस पूरे मांस में पुनर्वितरण करने के लिए, जो एक moister खाने का अनुभव सुनिश्चित करने में मदद करता है। चिकन को कुछ पन्नी के साथ टेंट करें और खाने से पहले लगभग 15 मिनट तक आराम करें।

आप इसे फ्रिज में कहीं भी स्टोर करते हैं

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गलती: तो आपने अपना मांस पूरी तरह से पकाया है और कल के दोपहर के भोजन के लिए आपके पास कुछ बचे हुए हैं: बढ़िया! केवल एक चेतावनी है: कुछ पियरेक्स में बचे हुए टॉस को टॉस न करें और कंटेनर को फ्रिज में क्रैम करें जहां भी आपको कमरा मिल जाए।

समाधान: इसके बजाय, फ्रिज में सबसे कम शेल्फ पर चिकन स्टोर करना बेहतर है। यह दो कारणों से सहायक है: शुरुआत करने वालों के लिए, ठंडी हवा सिंक-जिसका मतलब है कि सबसे कम शेल्फ उच्च अलमारियों की तुलना में कूलर होने की संभावना है (इसलिए यह मांस को सुरक्षित रूप से संग्रहीत करने के मामले में आपकी सबसे अच्छी शर्त है)। इसके अतिरिक्त, नीचे शेल्फ पर बचे हुए रख-रखाव आपके फ्रिज में अन्य वस्तुओं पर टपकता मांसपेशियों के रस के जोखिम को कम करता है।

आप हड्डियों को दूर फेंक देते हैं

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गलती: यदि आपने हड्डी में चिकन का चयन किया है, तो उन हड्डियों को कूड़ेदान में टॉस करना उचित लगता है।

समाधान: लेकिन जब आप हड्डियों को फेंक देते हैं, तो आप हड्डियों को स्वादिष्ट और पौष्टिक हड्डी शोरबा में दोबारा लगाने का अवसर खो रहे हैं हड्डी शोरबा पोषक तत्व अवशोषण में सुधार कर सकता है, संयुक्त और उपास्थि दर्द से छुटकारा पा सकता है, और यहां तक ​​कि हैंगओवर का इलाज करने में भी मदद करता है- इसलिए उन चिकन हड्डियों को फेंकने के बजाए अच्छे उपयोग में डाल दें।

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