अंडे के बारे में 20 आश्चर्यजनक रहस्य



ऐसा इसलिए है क्योंकि वे जर्दी नहीं ले सकते!

मजाक के बारे में खेद है, यह सिर्फ यह है कि हम इसे सुनने के बाद टूट गए। इस लेख को पढ़ने के बाद, अपने दोस्तों को अपने अंडे के पंस और चुटकुले से हंसने में सक्षम होने के शीर्ष पर, आप इन आश्चर्यजनक तथ्यों को साझा करने में भी सक्षम होंगे जिन्हें आप अमेरिका के पसंदीदा नाश्ते प्रोटीन के बारे में कभी नहीं जानते थे: अंडे! उजागर करने के बीच क्यों अमेरिकी अंडों को रेफ्रिजेरेट किया जाना चाहिए जबकि अन्य देशों के अंडाशय नहीं हैं और ब्राउन अंडे अधिक महंगा क्यों हैं, आपको जानकारी के इन अंडकोटिंग टिड्बियों से उड़ा दिया जाएगा। हमें थोड़ी देर के लिए तैयार होने के लिए तैयार हो जाओ। और जब आप अधिक आश्चर्यजनक रहस्यों की तलाश में हैं, तो इन 21 चीजों को याद न करें जिन्हें आप चोबानी के बारे में नहीं जानते हैं।

ब्राउन अंडे सफेद से अधिक महंगे होते हैं, लेकिन ऐसा इसलिए नहीं है क्योंकि वे स्वस्थ हैं

हां, भूरे रंग के अंडे आमतौर पर सफेद अंडों की तुलना में अधिक महंगे होते हैं, लेकिन, जो आपने माना हो उसके विपरीत, उनके उच्च मूल्य की गुणवत्ता के साथ कुछ लेना देना नहीं है। ब्राउन अंडे की कीमत अधिक होती है क्योंकि मुर्गियां जो उन्हें रखती हैं वे सफेद-अंडा-बिछाने वाले मुर्गियों की तुलना में शारीरिक रूप से बड़ी नस्लों हैं। क्योंकि बड़े मुर्गियों को अधिक खाना चाहिए, किसानों को फ़ीड पर अधिक खर्च करना पड़ता है। बदले में, प्रति अंडे के उत्पादन की लागत में वृद्धि उपभोक्ताओं पर पारित हो जाती है। (तो, यह सफेद रोटी बनाम पूरी अनाज की रोटी की तरह नहीं है।) अब जब हमने एक लोकप्रिय भोजन मिथक को दबा दिया है, तो इन 30 पोषण मिथकों को याद न करें!

'पिंजरे मुक्त' अंडे पिंजरों में रहने वाले हेन्स से आ सकते हैं

कई उपभोक्ता मानते हैं कि अंडे के डिब्बे पर "पिंजरे मुक्त" लेबल का मतलब है कि इन अंडों को रखने वाले मुर्गियों में एक मैदान के चारों ओर घूमने की क्षमता होती है। दुर्भाग्य से, यह सच से बहुत दूर है। "पिंजरे मुक्त" का मतलब केवल मुर्गियों के लिए प्रति पक्षी न्यूनतम 120 वर्ग इंच होना आवश्यक है, जो परंपरागत बैटरी पिंजरों के क्षेत्र को भी दोगुना नहीं है। हेन्स अक्सर अक्सर घर के भीतर रहते हैं, या तो बड़े बार्नों में जो aviaries के रूप में जाना जाता है या बड़े "समृद्ध" पिंजरों में फंस जाता है जो कुछ प्राकृतिक आदतों की अनुमति देता है। यदि आप सोच रहे हैं कि अन्य अंडे के डिब्बे का क्या मतलब है, तो अंडे के डिब्बे के दावों को नष्ट करने पर हमारी विशेष रिपोर्ट को याद न करें।

सभी अंडे हार्मोन मुक्त हैं

हालांकि कई डिब्बे प्रचार करते हैं कि उनके अंडे हार्मोन से मुक्त हैं, यह दावा कुछ खास नहीं है। यह कहने जैसा है कि पानी गीला है। ऐसा इसलिए है क्योंकि एफडीए ने 1 9 50 के दशक में सभी पोल्ट्री उत्पादन में हार्मोन के उपयोग पर प्रतिबंध लगा दिया था। इसलिए, बाजार में कोई चिकन अंडे या मांस कभी भी हार्मोन नहीं रखेगा।

ब्लू अंडे के पीछे एक पागल कहानी है

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क्या आपने कभी नीला चिकन अंडे देखा है? इन अंडों ने अपने शानदार नीले रंग के रंग को कैसे प्राप्त किया है, इसके पीछे एक पागल कहानी है। एक पीएलओएस अध्ययन के मुताबिक, 500 साल पहले, एक वायरस ने देशी दक्षिण अमेरिकी मुर्गियों की प्रजातियों को संक्रमित किया था। इस उपद्रव के परिणामस्वरूप आनुवंशिक उत्परिवर्तन हुआ जिसने एक वर्णक के संचय को टिलीवरडिन के नाम से जाना, जिसने अंततः मुर्गियों को नीले और हरे अंडे पैदा करने का कारण बना दिया!

एक अंडा शैल मोटाई की उम्र पर निर्भर करता है

यह एक आम गलत धारणा है कि भूरे अंडे के सफेद अंडे की तुलना में मोटे गोले होते हैं। हकीकत में, अंडे की मोटाई पूरी तरह से चिकन की उम्र पर निर्भर करती है: जबकि युवा मुर्गियां अंडे को कड़े गोले के साथ रखती हैं, पुराने मुर्गियां पतले गोले के साथ अंडे डालती हैं। चिकन नस्ल या अंडा रंग के बावजूद यह मोटाई होगी।

अंडे शैल रंग पौष्टिक लाभ इंगित नहीं करता है

नीले, हरे, और भूरे रंग के अंडे सभी सफेद अंडों की तुलना में अधिक अद्वितीय और दिलचस्प लगते हैं, लेकिन सिर्फ इसलिए कि सफेद अंडे रंग में कमी का मतलब यह नहीं है कि वे पोषण में कमी कर रहे हैं। अंडा खोल रंग में मतभेद पूरी तरह आनुवंशिकी के कारण है। इसलिए, यदि एक सफेद अंडा-बिछाने वाले चिकन के समान स्थितियों के तहत एक नीली अंडा-बिछाने वाली चिकन उठाई जाती है, तो अलग-अलग रंगीन अंडों के बीच पोषण या स्वाद में कोई अंतर नहीं होगा।

अंडे की जर्दी रंग, दूसरी ओर, पौष्टिक मतभेदों को इंगित करता है

फ्लिकर, स्निकक्लंक की फोटो सौजन्य।

अंडे के अंडे रंग में होते हैं-पीले पीले से गहरे नारंगी तक, यहां तक ​​कि एक मुर्गी के आहार पर एक चमकदार लाल-आधारित। चूंकि फ्री-रेंज मुर्गी अक्सर अधिक वर्णित, पौष्टिक खाद्य पदार्थ खाते हैं जो कीड़ों से घास तक होती हैं, इन मुर्गियों के अंडे में अक्सर अमीर रंग वाले योल होते हैं। दूसरी तरफ, परंपरागत, अनाज से भरे मुर्गियां हल्के पीले रंग के यौगिक पैदा करेंगे। उन लाल यौगिकों के लिए हमने उल्लेख किया है? न्यू यॉर्क स्थित ब्लू हिल रेस्तरां के कार्यकारी शेफ एक शेफ-डेन बार्बर ने कॉर्नेल विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं के साथ लाल मिर्च में एक फीड मिश्रण विकसित करने के लिए काम किया जो मुर्गियों को स्ट्रॉबेरी-रंगीन योल का उत्पादन करने की इजाजत देता था।

मुर्गी डालने से एक "लाल मिर्च अंडे" उच्च कैरोटेनोइड मिर्च (माइकल Mazourek द्वारा पैदा हुआ) @bluehillfarm खिलाया। #nofilter pic.twitter.com/qMaLjLKPBK

- दान बार्बर (@ डैनबार्बर) 23 अप्रैल, 2015

जर्दी रंगों के बीच पोषक तत्वों में अंतर के लिए? प्रोटीन और वसा की गणना अक्सर जर्दी रंग की परवाह किए बिना समान रहेगी, लेकिन कुछ एंटीऑक्सीडेंट कैरोटीनोइड जैसे सूक्ष्म पोषक तत्वों में 100 गुना वृद्धि हो सकती है जैसे कि ल्यूटिन और बीटा कैरोटीन योल में अधिक पोषक तत्व-घने आहार (जैसे जर्नल ऑफ द साइंस ऑफ फूड एंड एग्रीकल्चर में प्रकाशित एक 2010 के अध्ययन के अनुसार, चरागाह उठाए मुर्गियों में)। अमीर, अंधेरे यौगिकों में इनमें से अधिक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट होंगे: यौगिक जो हानिकारक विषैले पदार्थों को अपनाने वाले होते हैं जो सूजन और वसा भंडारण को बढ़ावा देते हैं। अन्य अध्ययनों से संकेत मिलता है कि एक ही स्वस्थ आहार जो अमीर रंग के योल पैदा करता है, उसके परिणामस्वरूप हृदय-स्वस्थ ओमेगा -3 और कम कोलेस्ट्रॉल के उच्च स्तर वाले अंडे होते हैं।

चिकन अर्लबॉब्स भविष्यवाणी कर सकते हैं कि वे कौन सा रंग अंडे रखेंगे

अजीब, लेकिन सच: चिकन के कान के अंगों का रंग-हां, मुर्गियों के कान के कान होते हैं-यह अंडे के रंग का एक अच्छा संकेतक होगा। आम तौर पर, सफेद ईरलोब के साथ मुर्गियां आम तौर पर सफेद अंडे डालती हैं, जबकि लाल या भूरे रंग के कान के साथ चिकन भूरे रंग के अंडे डालते हैं।

आपके कार्टन में हर अंडे एक ही आकार नहीं है

यद्यपि आपका कार्टन कहता है कि आपको "बड़े" अंडे मिल रहे हैं, न कि उस पेपर बॉक्स में हर अंडे बिल्कुल वही आकार है। व्यक्तिगत अंडों के लिए एक विशिष्ट आकार और वजन की आवश्यकता के बजाय, यूएसडीए में प्रति दर्जन अंडे के वजन के लिए दिशानिर्देश हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि व्यक्तिगत अंडों के बीच हमेशा अंतर होगा। नीचे यूएसडीए के अंडा आकार दिशानिर्देश हैं:

छोटा: 18 औंस (लगभग 1.5 औंस प्रति अंडे)
मध्यम: 21 औंस (लगभग 1.75 औंस प्रति अंडे)
बड़ा: 24 औंस (प्रति अंडे के बारे में 2 औंस)
अतिरिक्त बड़ा: 27 औंस (प्रति अंडे के बारे में 2.25 औंस)
जंबो: 30 औंस (लगभग 2.5 औंस प्रति अंडे)

बोनस मजेदार तथ्य! अंडे का आकार मुर्गी की उम्र पर निर्भर करता है। पुरानी मुर्गी, वह जितनी बड़ी अंडे पैदा करती है।

सभी अंडे सफेद शुरू करते हैं

परिपक्वता पर रंग भिन्नता के बावजूद, सभी अंडे उनके विकास में सफेद शुरू होते हैं!

'फ्री-रेंज' हेन्स कभी बाहर पैर नहीं ले सकता है

"फ्री रेंज" अंडे निश्चित रूप से "पिंजरे मुक्त" से ऊपर एक कदम हैं, लेकिन यह शब्द अभी भी थोड़ा भ्रामक है। जबकि "फ्री रेंज" मुर्गियों के पास बाहर जाने का विकल्प होता है, वास्तविकता यह है कि कई मुर्गियां वास्तव में अपने बार्न के बाहर घूमती नहीं हैं क्योंकि दरवाजे छोटे होते हैं, केवल सीमित समय के लिए खुले होते हैं, या पूरे झुंड को समायोजित नहीं करते हैं।

आप देख सकते हैं कि आपके अंडे कितने पुराने हैं उनकी उदारता का परीक्षण कर रहे हैं

Instagram, stellamarbella की फोटो सौजन्य।

अंडेशेल छिद्रपूर्ण हैं। इसका मतलब है कि वे हवा को उनके माध्यम से जाने की अनुमति देते हैं। अंडे की उम्र के रूप में, वे हवा में लेते हैं और एक एयर जेब विकसित करते हैं। आम तौर पर, आप इसे एक कप पानी में रख कर अंडे की ताजगी का परीक्षण कर सकते हैं। अगर अंडा तैरता है, तो यह इंगित करता है कि अंडे पुराना है और इसमें बड़ी वायु जेब है, इस मामले में आपको इसे खाने पर गुजरना चाहिए। यदि यह नीचे रहता है, तो अंडे आमतौर पर खाने के लिए सुरक्षित होता है। अंडे की ताजगी के बारे में अतिरिक्त सुनिश्चित होने के लिए, आप इसे खाने से पहले अंडे की गंध कर सकते हैं। अगर यह सड़ा हुआ गंध करता है, तो आपको गुजरना चाहिए।

ग्रेड एए अंडे पोचिंग के लिए सर्वश्रेष्ठ हैं

अंडे ग्रेडिंग के लिए यूएसडीए दिशानिर्देशों के अनुसार, एए गुणवत्ता वाले अंडों में अंडा सफेद होते हैं जो "स्पष्ट और दृढ़" होते हैं, जबकि एक गुणवत्ता वाले अंडे का सफेद केवल "साफ और उचित रूप से दृढ़" होता है। चूंकि एए गुणवत्ता वाले अंडों में सबसे मजबूत अंडे का सफेद होता है, ताजा एए अंडे शिकार के लिए सबसे अच्छे अंडे होते हैं, क्योंकि आप पानी में एक पूरे क्रैक किए हुए अंडे को छोड़ देंगे। सफेद का दृढ़ मतलब है कि कम सफेद चमकदार पानी में दूर हो जाएगा।

आप स्टोर में ग्रेड बी अंडे कभी नहीं देख पाएंगे

बी गुणवत्ता वाले अंडे शायद ही कभी दुकानों में बेचे जाते हैं। इन अंडों में इतनी कम गुणवत्ता होती है- उनके पास फ्लैट योल, पतले सफेद होते हैं, और कभी-कभी रक्त धब्बे होते हैं-कि वे वाणिज्यिक रूप से तरल और पाउडर अंडे उत्पादों में उपयोग किए जाएंगे। यही कारण है कि बॉक्स में अंडे का सफेद अमेरिका में 150 सबसे खराब पैक किए गए खाद्य पदार्थों में से एक है।

ओमेगा -3 एस के लिए अंडे पर निर्भर मत करो

यदि आप जानते हैं कि ओमेगा -3 फैटी एसिड सूजन को कम करते हैं, संज्ञानात्मक कार्य में सुधार करते हैं, और हृदय रोग के आपके जोखिम को कम कर सकते हैं, तो आपको शायद लगता है कि ओमेगा -3 समृद्ध अंडे-जो मुर्गियों से आते हैं जिनकी फ़ीड फ्लेक्स बीजों के साथ पूरक होती है या मछली के तेल-एक महान विकल्प हैं। बात यह है कि वे शायद अतिरिक्त भुगतान करने के लायक नहीं हैं। वास्तव में, यह दावा USDA विनियमित नहीं है, इसलिए यह किसी और चीज़ की तुलना में एक विपणन उपकरण है। साबित करने का कोई तरीका नहीं है कि अंडों में ओमेगा -3 एस अधिक महत्वपूर्ण है। यदि आप अपना सेवन बढ़ाने की सोच रहे हैं, तो जैविक, चरागाह अंडे (जो स्वाभाविक रूप से 30 मिलीग्राम ओमेगा -3 एस), जंगली फैटी मछली, या चिया के बीज देखें।

जर्दी और गोरे में प्रोटीन की एक ही राशि है

इस तथ्य ने हमें निश्चित रूप से आश्चर्यचकित कर दिया! अंडे के सफेद और अंडे की जर्दी में प्रोटीन के 3 ग्राम होते हैं। इसलिए जब हम पारंपरिक रूप से प्रोटीन के साथ अंडे का सफेद जोड़ते हैं, तो उन्हें वास्तव में उनके पीले समकक्ष पर लाभ नहीं होता है। हालांकि, मुख्य अंतर कैलोरी में है। जबकि एक जर्दी में 60 कैलोरी के लिए प्रोटीन के 3 ग्राम होते हैं, एक अंडा सफेद आपको केवल 15 कैलोरी के लिए 3 ग्राम प्रोटीन प्रदान करता है। तो, जर्दी छोड़ने का मतलब है कि आप कम कैलोरी के लिए समान मात्रा में प्रोटीन प्राप्त कर सकते हैं। ऐसा कहा जा रहा है कि, अंडे के अंडे में सूक्ष्म पोषक तत्वों के उच्च स्तर के कारण, हम अनुशंसा करते हैं कि आप उन्हें खाएं।

आपको कोलेस्ट्रॉल के बारे में परेशान नहीं होना है

अंडा सफेद बाहर हैं; योलक्स वापस आ गए हैं। दशकों पहले, अमेरिकी सार्वजनिक स्वास्थ्य अधिकारियों का मानना ​​था कि अंडे के अंडे में पाए गए कोलेस्ट्रॉल का सेवन करने से आपके कोलेस्ट्रॉल का रक्त स्तर बढ़ सकता है, जो अंततः दिल के दौरे और स्ट्रोक के खतरे को बढ़ा सकता है। अब, नैदानिक ​​अध्ययन से पता चलता है कि अंडे में पाए जाने वाले आहार कोलेस्ट्रॉल का रक्त कोलेस्ट्रॉल पर मामूली प्रभाव पड़ता है। वास्तव में, यह बहुत कम है, 2015-2020 आहार दिशानिर्देशों ने 300 मिलीग्राम आहार कोलेस्ट्रॉल सीमा को हटा दिया है, इस तथ्य का संदर्भ देते हुए कि सभी उपलब्ध सबूत बताते हैं कि आहार कोलेस्ट्रॉल की खपत और रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर के बीच कोई संबंध नहीं है। (आश्चर्य की बात है कि, अंडे खाने से वास्तव में आपके कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद मिल सकती है।

अंडे विटामिन डी के कुछ आहार स्रोतों में से एक हैं

अधिकांश लोग सूरज की रोशनी के संपर्क में "विटामिन डी" का उपभोग करते हैं। कहा जा रहा है कि आप भोजन के माध्यम से विटामिन डी का उपभोग भी कर सकते हैं-लेकिन आपके विकल्प काफी सीमित हैं। कॉड लिवर तेल, सार्डिन, सामन और दूध के अलावा, अंडे इस प्रतिरक्षा-बढ़ावा देने वाले विटामिन के सर्वोत्तम (और कुछ) आहार स्रोतों में से हैं।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप इस विटामिन डी भोजन का अधिकतर हिस्सा प्राप्त कर रहे हैं, अपने अंडे को सेंकना न करें। जर्नल फूड कैमिस्ट्री में प्रकाशित एक अध्ययन के मुताबिक, जब अंडे तंग आते हैं और फिर 40 मिनट के लिए 350 डिग्री फारेनहाइट ओवन में पकाया जाता है, तो केवल 3 9 से 45 प्रतिशत अंडे 'विटामिन डी को बनाए रखा जाता है। आमतौर पर, जब आप अंडे फ्राइ या उबालते हैं, तो आप 82 से 88 प्रतिशत अंडे की प्रतिरक्षा- और मूड-बूस्टिंग विटामिन डी को बनाए रख सकते हैं।

व्हाइट स्ट्रिंगी थिंग एक अच्छा अंडे का संकेत है

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उन घुंघराले, सफेद तार जो अंडे के अंडे के किनारों पर घूमते हैं उन्हें चालाजा कहा जाता है। वे वास्तव में झिल्ली झिल्ली हैं जो जर्दी में खोल के अंत में शामिल हो जाते हैं। इन फाइबर न केवल पूरी तरह से खाद्य हैं, उनकी उपस्थिति वास्तव में एक अच्छा संकेत है: IncredibleEgg.org के अनुसार, चालाज़ी जितना अधिक प्रमुख अंडे ताजा होता है।

अमेरिकी अंडे को रेफ्रिजेरेटेड होने की आवश्यकता है

साल्मोनेला अंडे के बाहर पाया जा सकता है क्योंकि अंडे उसी मार्ग के माध्यम से रखे जाते हैं क्योंकि मल निकल जाती है। सैल्मोनेला के जोखिम को कम करने के लिए, यूएसडीए को प्रसंस्करण संयंत्र में सभी अमेरिकी अंडों को धोने की आवश्यकता होती है (और अक्सर बार-बार सफाई की जाती है)। चूंकि यह वाशिंग चरण प्राकृतिक अस्तर को हटा देता है जो एक अंडा को "ब्लूम" नामक संक्रमण से बचाता है, तो हमें अपने अंडों को बैक्टीरिया संक्रमण को कम करने के लिए ठंडा रखने के लिए हमारे अंडे को ठंडा करना पड़ता है। यही कारण है कि अंडे 18 आश्चर्यजनक खाद्य पदार्थों की हमारी सूची में नहीं हैं जिन्हें आपको फ्रिज में रखना नहीं है।

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