शीर्ष शेफ से 24 आवश्यक ग्रिलिंग टिप्स



चाहे आपने पहले ग्रिल काम किया हो या नहीं, पिछवाड़े का उपकरण उपयोग करने के लिए जबरदस्त हो सकता है। आप ग्रिल को कितनी गर्म कर सकते हैं? आपके मांस को पकाए जाने में कितना समय लगता है? आप किस प्रकार का चारकोल इस्तेमाल करना चाहिए? एक छोटी सी गलती आपके बर्गर को बांगिन से ब्लाह तक ले जा सकती है, इसलिए हमने आपको शीर्ष शेफ, ग्रिल मास्टर्स, बूचर्स और अन्य पेशेवर कुक के साथ परामर्श दिया ताकि आपको मिलिंग टिप्स मिल सकें जो आपको अपनी ग्रीष्मकालीन ब्लॉक पार्टी का सितारा बना देगा। अधिक grilling प्रेरणा की आवश्यकता है? इस गर्मी में ग्रिल पर फेंकने के लिए 20 आश्चर्यजनक खाद्य पदार्थों की इस मजेदार सूची को देखें!

ग्रिल प्री-हीट

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एक ओवन की तरह, आपकी खाना पकाने से अधिक लाभ उठाने के लिए ग्रिल को पहले से गरम किया जाना चाहिए। मियामी बीच में मांस बाजार से शेफ शॉन ब्रासेल का कहना है कि कोयला इष्टतम रंग तापमान और रंग तक पहुंचने के बाद चारकोल ग्रिल बेहतर समग्र स्वाद का उत्पादन करते हैं। "जल्द ही अपने ग्रील्ड आइटमों को अपने खाद्य पदार्थों में एक गस्सी गंध पैदा करेगा ताकि सुनिश्चित हो सके कि आपके कोयले खाना पकाने से पहले तैयार हैं।"

गर्मी कितनी उच्च होनी चाहिए? वू 1 9 13 में कार्यकारी शेफ जोश थॉमसेन और ओमनी ग्रोव पार्क इन में एडिसन कम से कम 500 ℉ के अनुसार। "चारकोल का उपयोग करते समय, इसे तब तक जला दें जब तक कि यह ग्रे राख के पतले कोट से ढक न जाए। अपने हाथ को छत के ऊपर छह इंच पकड़ो। तीन सेकंड के बाद, गर्मी के [तापमान] को आपको अपने हाथ को छीनने के लिए मजबूर होना चाहिए। गैस ग्रिल का उपयोग करते समय, उच्च से पहले गरम करें, इसमें 10 से 15 मिनट लगते हैं। जब अप्रत्यक्ष grilling, grill 350 ℉ preheat, "वह कहते हैं।

इष्टतम चार के लिए गैस ग्रिल का प्रयोग करें

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यदि आप अच्छी तरह से सम्मानित स्वाद पसंद करते हैं, तो शेफ ब्रासेल का कहना है कि गैस ग्रिल चारकोल की तुलना में वास्तव में बेहतर हैं। उनका कहना है, "गैस ग्रिल उच्च गर्मी पैदा कर सकती है, जिससे बेहतर खोज और चार स्वाद सक्षम हो जाता है।" लेकिन यदि आप चारकोल ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो आग और जलने से रोकने के लिए कोयलों ​​को बहुत ज्यादा तेल से बचाना महत्वपूर्ण है। सेंट लुइस, एमओ में विकिया के शेफ माइकल गैलिना का कहना है कि सब्जियां अक्सर ग्रिल पर जल्दी पकाती हैं, इसलिए एक पल भी बिताया जाता है जो पूरी तरह से जलाया जाता है। लेकिन अगर वे जलाते हैं, तो उन्हें फेंक दो! गैलिना का कहना है, "आप उन्हें एक सब्जी वाले सब्जी स्टॉक तैयार करने के लिए उपयोग कर सकते हैं, जो सॉस और ब्राइज के लिए बहुत सारे अच्छे स्वाद जोड़ता है।"

इस पर एक ढक्कन रखो

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ग्रिड की रक्षा के लिए ढक्कन वहां नहीं हैं; रणनीतिक रूप से उनका उपयोग करके आप स्मोकी स्वाद का उत्पादन करने में मदद करेंगे। "चारकोल ग्रिल पर खाना पकाने के बारे में साफ क्या है कि विभिन्न प्रकार के चारकोल आपके खाद्य पदार्थों में विभिन्न स्वाद पैदा करेंगे। उदाहरण के लिए, मेस्क्वाइट और हिकोरी चारकोल स्मोक्ड स्वाद का उत्पादन करते हैं, "ब्रासेल बताते हैं।

धूम्रपान करने वालों का लाभ लें

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ब्रैसेल का कहना है कि धूम्रपान करने वाले चारकोल ग्रिल लंबे समय तक कई व्यंजन तैयार करने के लिए बहुत अच्छे हैं क्योंकि उन्हें विभिन्न वर्गों के साथ डिजाइन किया गया है और धीमी भुना हुआ खाद्य पदार्थ जैसे कि ब्रिस्केट और चिकन के लिए इष्टतम हैं। "सुनिश्चित करें कि अपने खाने को पकाए जाने से पहले अपने धूम्रपान करने वालों में पर्याप्त पानी और आर्द्रता है। ब्रिन और ठीक उत्पाद इन स्थितियों में सबसे अच्छा काम करते हैं। फोइल में धीमी भुना हुआ veggies लपेटना भी मकई और मीठे आलू पर एक अद्भुत confit प्रभाव पैदा करता है, "ब्राज़ील कहते हैं।

सही मीट का चयन करें

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वैंकूवर, वैंकूवर में हिल्टन में ग्रे रेस्तरां और बार में शेफ सैमुअल हेस, आपको सबसे पहले प्रोटीन पैक वाली मीट चुनने से पहले सबसे महत्वपूर्ण कदम बताते हैं। "त्वरित grilling के लिए उपयुक्त मीट स्पर्श करने के लिए उपज होगा और वापस वसंत नहीं होगा। कच्चे चिकन स्तन और पॉट भुना के बीच के अंतर के बारे में सोचें, "वह सलाह देते हैं। "मीट जो इस वर्णन में फिट बैठते हैं और थोड़ा सा मसाला रखते हैं, वे स्वस्थ ग्रिलिंग के लिए अच्छे विकल्प हैं। ध्यान रखें कि दुबला मांस अधिक तेजी से खत्म हो जाएगा और सूख जाएगा, "हेस कहते हैं। वजन घटाने के लिए सर्वश्रेष्ठ कभी प्रोटीन के साथ स्वस्थ तरीके से मांस का आनंद लेने के तरीके के बारे में और जानें!

घास-फेड के लिए जाओ

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हम सभी पैसे बचाने और हमारे जेब देखने के लिए हैं, लेकिन यदि संभव हो तो यह उच्च गुणवत्ता वाले मांस के लिए वसंत करने का भुगतान करता है। सैन डिएगो के ग्रैंड ओले बीबीक्यू वाई असडो के संस्थापक और मालिक एंडी हैरिस कहते हैं, "फ्री-रेंज, हार्मोन और एंटीबायोटिक-मुक्त और मानवीय इलाज वाले मांस हमेशा सोयाल्ट ग्रीन कारखाने के मांस से बेहतर स्वाद लेते हैं।" "यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप सबसे अच्छे मांस खरीद रहे हैं, अपनी सावधानी बरतने में समय व्यतीत करें! इसके अलावा, हमेशा सूखी रबड़ का उपयोग करें और अपना समय सही करने के लिए लें। "

कम ज्ञात कट्स के साथ परिचित हो जाओ

स्टीफनी मैककेब / अनप्लाश

सिर्लॉइन स्टेक, गोमांस टेंडरलॉइन, और रिब आंख स्टेक बेहद लोकप्रिय हैं, लेकिन वे शायद ही कभी ही स्वादिष्ट पेशकश करते हैं। भीड़ गाय के सीईओ जो हेइटजेबर्ग, एक बाजार जो छोटे-बैच, स्वतंत्र खेतों से शिल्प मीट का स्रोत बताता है, बताता है, "गाय पर बहुत सारे दुबले कटौती हैं जिनके बारे में आपने नहीं सुना होगा, और वे अविश्वसनीय रूप से निविदात्मक और स्वादिष्ट हो सकते हैं आप जानते हैं कि उन्हें सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए। "हेइटजेबर्ग के पसंदीदा में से एक खूबसूरत निविदा है-जिसे टेरेस प्रमुख भी कहा जाता है। "खूबसूरत निविदा कंधे से थोड़ी-थोड़ी ज्ञात मांसपेशी कट जाती है जो स्वाद-समृद्ध, दुबला होता है, और दूसरा केवल कोमलता के मामले में टेंडरलॉइन के लिए होता है। यह उच्च गर्मी पर जल्दी से grilled है, "वह कहते हैं।

सुरक्षा पहले

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माइकल जॉर्डन के स्टेक हाउस के कार्यकारी शेफ कोरी होकेस्ट्रा ग्रिलिंग के दौरान सुरक्षित रहने का एक बड़ा समर्थक है, और यह खुली लौ के पास स्वयं (और दूसरों) को देखने से परे फैला हुआ है। होवेस्ट्रा का कहना है, "यदि आप उपकरण का उपयोग करने के बारे में अनिश्चित हैं, तो हमेशा निर्देश मैनुअल पढ़ें।" और किसी भी प्रकार के क्रॉस-दूषित होने से बचने के प्रयास में, होकेस्ट्रा विभिन्न प्रकार के प्रोटीन के साथ विभिन्न बर्तनों का उपयोग करने की सिफारिश करता है।

एक स्वच्छ सतह पर कुक

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कैलिफ़ोर्निया में वुड रंच रेस्तरां के पाक निदेशक एलेक्स बेन्स कहते हैं, "किसी भी तरह के स्वस्थ ग्रिलिंग को प्राप्त करने के लिए पहला कदम या उस मामले के लिए खाना बनाना-साफ करना शुरू करना है।" "गेट को साफ करने के लिए एक तार ब्रश का उपयोग करें और उन पर किसी भी खाद्य अवशेष या चार को हटा दें। फिर, उन्हें कुछ वनस्पति तेलों का उपयोग करके पेपर तौलिए या कपड़े से नीचे मिटा दें। यह किसी भी टूटी हुई ब्रश ब्रिस्टल को भी बढ़ाएगा, "वे कहते हैं।

ग्रिल स्वाभाविक रूप से गैर-स्टिक बनाएं

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बहुत से लोग भोजन के लिए एक गैर छड़ी सतह बनाने के लिए तेल के साथ अपने grills कोट। लेकिन कैलोरी और वसा को बचाने के लिए, टेडी ब्रिकर, एक पुरस्कार विजेता शेफ और सोर्सॉप के मालिक कहते हैं, "आधा आलू और बहुत सारे तेल का उपयोग करने से बचने के लिए उनके साथ गर्म grates रगड़ें। यह ग्रिल स्वाभाविक रूप से गैर छड़ी बना देगा। "

ग्रिलिंग से पहले अपने मांस को आराम दें

पॉल हरमन / अनप्लाश

यदि आप कुछ मांस ग्रिल करने जा रहे हैं, तो इसे आग पर फेंकने की योजना बनाने से पहले इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर न लें। न्यू यॉर्क प्राइम बीफ के जोश टैनर ने सलाह दी, "खाना पकाने से कम से कम 30 मिनट पहले अपने स्टेक को फ्रिज से बाहर निकालें।" "यह बड़े, मोटे कटौती जैसे पोर्टरहाउस या रिबे में एक बड़ी हड्डी के लिए महत्वपूर्ण है। यदि आप ग्रिल पर ठंडा स्टेक फेंकते हैं, तो यह समान रूप से पकाएगा और अधिक आसानी से सूख जाएगा। "

यहां तक ​​कि पाक कला के लिए अपने अंगूठे का प्रयोग करें

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ग्रिलिंग बर्तन आपको मांस और veggies को भी खाना पकाने के लिए फ्लिप करने में मदद करेगा, लेकिन कभी-कभी आपको नौकरी पाने की ज़रूरत होती है, वह आपका अंगूठा है। आरडी जुली हैरिंगटन, आरडी, आरडीएलसियस किचन के पाक पोषण सलाहकार शेफ जूली हैरिंगटन कहते हैं, "मांस को समान रूप से पकाएं, यह सुनिश्चित करने के लिए कि प्रत्येक ग्रैटी में ग्रेट पर थंबप्रिंट इंडेंटेशन करें।" "इंडेंटेशन सूजन के बजाए पैटी को अपना आकार पकड़ने में मदद करता है, क्योंकि यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान घटता है।"

एक मांस थर्मामीटर में निवेश करें

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जबकि थर्मामीटर आमतौर पर ग्रिल ढक्कन पर घुड़सवार होते हैं, क्योंकि गर्मी बढ़ती है, वे ग्रिल की तुलना में 50 डिग्री गर्म हो सकते हैं। प्रोवा पिज्जाबार में शेफ और साझेदार डोनाटेला अर्पाया कहते हैं, "ग्रिलिंग की बात आने पर एक त्वरित-पढ़ने वाला थर्मामीटर आपका सबसे अच्छा दोस्त है। अपने मांस के आंतरिक तापमान की जांच के लिए इसका इस्तेमाल करें। "अर्पाइया का कहना है कि खाना पकाने के समय हवा, मोटाई, भोजन का तापमान शुरू करने, आग लगने के समय, और आग के तापमान सहित कई कारकों के आधार पर थोड़ा भिन्न होंगे।

टोंग्स की एक अच्छी जोड़ी पाएं

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जोश थॉम्सेन ने न केवल तिल पर भोजन डालने के लिए, बल्कि खाना पकाने के दौरान इसे स्थानांतरित करने के लिए एक अच्छी जोड़ी में निवेश करने की सिफारिश की। "भारी कर्तव्य, लंबे समय से चलने वाले, वसंत-भारित tongs हाथों की एक अतिरिक्त जोड़ी की तरह काम करते हैं, " वे कहते हैं।

विभिन्न ग्रिलिंग "जोन्स" स्थापित करें

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ग्रिल के साथ काम करते समय, विशेष रूप से एक बड़ी सतह के साथ जिसमें आप कई वस्तुओं को खाना बना सकते हैं, जोश इवांस, लॉन्गहोर्न स्टीकहाउस में कार्यकारी शेफ, विभिन्न "जोन" स्थापित करने की सलाह देते हैं, खासकर यदि आप कई चीजों को पकाते हुए अपने ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं। "एक सेक्शन को कम तापमान पर रखकर खाना पकाने के क्षेत्र बनाएं, " वे कहते हैं। "जैसे ही आपका मांस और सब्जियां पकाती हैं, आप प्रक्रिया को धीमा करने के लिए उन्हें कूलर क्षेत्र में ले जा सकते हैं।"

इसे धीमा और कम लो

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फोर सीज़न होटल अटलांटा और बार मार्गोट में एक कार्यकारी शेफ शेफ माइकल पेट्रिया कहते हैं, "जब लोग ग्रिलिंग कर रहे हैं तो एक आम गलती यह है कि उन्हें ग्रिल सुपर गर्म हो जाता है और अत्यधिक तापमान पर पकाया जाता है।" इसके बजाय, माइकल इसे धीमा और कम लेने की सलाह देता है। "जानें कि कैसे आपके ग्रिल काम पर वेंट्स, ताकि आप तापमान को बेहतर ढंग से नियंत्रित कर सकें।" "रिसर्च रिवर्स सीयरिंग, और विभिन्न स्वाद प्रोफाइल प्राप्त करने के लिए अन्य धीमी खाना पकाने की तकनीक का पता लगाएं।"

अपने भोजन को बहुत ज्यादा नहीं ले जाएं

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यद्यपि यह आपके भोजन को ग्रिल के चारों ओर ले जाने के लिए मोहक है, क्योंकि यह निकल में एक जस्ट शेफ और पूर्व कार्यकारी शेफ, नाट हेरफोर्ड, इसके खिलाफ सलाह देता है। "ग्रिल पर अपने भोजन को चारों ओर ले जाने से बचें। इसे जितना संभव हो सके grate पर बैठने दें ताकि यह समान रूप से पकाए और अच्छे ग्रिल अंक प्राप्त हो। "

Robatayaki विधि का प्रयास करें

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लेकिन यदि आप अपने मेहमानों को प्रभावित करना चाहते हैं, तो लॉस एंजिल्स में रोबाटा जिना में शेफ टॉमोनोरी ताकाहाशी, रोबाटायाकी विधि की कोशिश करने का सुझाव देती है। "रोबाटायाकी-या रोबाटा-ग्रिलिंग विधि एक पारंपरिक जापानी तकनीक है जहां स्काईर्ड मीट, सब्जियां और मछली को चारकोल पर पूर्णता के लिए धीरे-धीरे ग्रील्ड किया जाता है, " वह बताते हैं। "धीमी grilling सरल मांस और सब्जी व्यंजन में स्वाद की परत बनाने के लिए एक शानदार तरीका है।"

अंत में बीबीक्यू सॉस जोड़ें

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रॉकी स्टबलफील्ड, बार्बेक्यू विशेषज्ञ और सीबी "स्टब्ब" स्टबलफील्ड के पोते, जिन्होंने टेक्सास स्थित स्टब्ब की लीजेंडरी बीबीक्यू सॉस कंपनी की स्थापना की, सावधानी बरतें जब तक कि यह एक निश्चित तापमान तक पहुंचने तक चिकन पर बीबीक्यू सॉस न डालें। "160 डिग्री पर, मैं स्वीट हनी एंड स्पाइस बीबीक्यू सॉस के साथ चिकन को बेस्ट करता हूं, " वे कहते हैं। "आप केवल सॉस को कुछ मिनट के लिए ग्रिल पर पकाते हैं। यदि यह ग्रिल पर बहुत लंबा रहता है, तो यह जला देगा। "

एडवांस में सूखी रूब के साथ मौसम

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यदि आप न्यू ऑरलियन्स में बीबीक्यू सॉस या मैरिनड, इसहाक टॉप्स, शेफ और टॉप्स मीटेरी और टॉप्स साउथ के मालिक के बारे में पागल नहीं हैं, तब तक जब तक आप आगे की योजना बनाते हैं, तब तक एक स्वादपूर्ण शुष्क रगड़ का प्रशंसक है। "सूखी रबड़ आपके मांस को कैलोरी और वसा जोड़ने के बिना स्वाद का एक बड़ा पंच जोड़ने का एक शानदार तरीका है, " वे कहते हैं। अपने सूखे रगड़ में नमक जोड़ें। इससे मांस में प्रवेश करने में मदद मिलेगी और रगड़ को मांस के माध्यम से सभी तरह से मौसम की अनुमति मिल जाएगी। "कुछ भी सार्थक करने के लिए रगड़ के लिए, आपको अपने मांस 12-24 घंटे पहले से रगड़ना होगा।"

स्वाद को इन्फ्लू करने के लिए अपना मांस डुबोएं

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शिकागो के पब्लिकन क्वालिटी मीट्स में शेफ डी व्यंजन, जो फ्रेटेज़ की सलाह देते हैं, "सच्चाई बताई जानी चाहिए कि मैं marinades का एक बड़ा समर्थक नहीं हूं, लेकिन यदि आप इसमें हैं तो आपको डंकिंग करना चाहिए।" अपने ठेठ पसंदीदा marinade ले लो, और सोया सॉस की तरह एक स्थिरता के लिए पानी के साथ इसे पतला। इसमें अपना मांस डंक करें और इसे ग्रिल पर खाना बनाना शुरू करें।

"हर कुछ मिनटों के लिए, अपने मांस को ग्रिल से बाहर ले जाएं और इसे marinade में डुबो दें। फिर इसे ग्रिल पर तुरंत वापस रखो, "Frietze कहते हैं। न केवल यह विधि आपके marinade की कैलोरी गिनती को कम करेगी, बल्कि यह आपके मांस को एक स्वादिष्ट बढ़ावा देगा। "यह विधि मांस में पतली परतों में marinade जोड़ती है, तो आप पूरी मात्रा में चीनी के बिना पूर्ण स्वाद मिलता है, " वह कहते हैं।

प्रस्तुति के लिए कुक

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क्या मांस के अच्छे टुकड़े पर कुछ ताजा ग्रिल अंक देखने से बेहतर कुछ है? जीनियस किचन पर कार्निवायरस के मेजबान कोर्टनी रडा, तस्वीर-परिपूर्ण प्रस्तुति से प्यार करते हैं, जो हासिल करने में आश्चर्यजनक रूप से आसान है। वह कहती है, "मैं उचित ग्रिल अंक बनाने का प्रशंसक हूं ताकि मांस उतना अच्छा लगे जितना स्वाद लेता है।" "ऐसा करने के लिए, मांस को 45 डिग्री कोण पर ग्रिल ग्रेट में रखा जाना चाहिए। यदि आप एक क्रॉसहेच पैटर्न बनाना चाहते हैं, तो मांस को 45-डिग्री कोण पर खोजें, फिर मांस को 90 डिग्री घुमाएं और फिर इसे खोज लें। "

ग्रिल पर मछली अंडरकूक

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आयशा करी, सैन फ्रांसिस्को में अंतर्राष्ट्रीय धुआं के शेफ, द सीज़न लाइफ: फूड, फैमिली, फेथ, और जॉय ऑफ एटिंग वेल के लेखक, और खाद्य नेटवर्क के स्टार ने आयशा के होम किचन को दिखाया, कहते हैं कि खाना पकाने से अवशिष्ट गर्मी पकाए जाने के लिए पर्याप्त है मछली जब यह ग्रिल से दूर है। "मध्यम दुर्लभ से पहले अपने सामन को हटा दें। जब तक यह सेवा करने के लिए तैयार हो, तब तक यह एक आदर्श माध्यम होना चाहिए, "वह कहती हैं।

ग्रिलिंग के बाद मांस आराम करें

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जब यह ग्रिल से ताजा हो जाता है तो यह आपके स्टेक में फिसलने के रूप में आकर्षक हो सकता है, मांस को कुछ मिनट तक आराम देना महत्वपूर्ण है। ओमनी माउंट वाशिंगटन रिज़ॉर्ट में स्टिकनी के रेस्तरां के कार्यकारी सॉस शेफ जोसेफ मैडज़िया कहते हैं, "मांस के एक खूबसूरत टुकड़े को भरने के बाद, ज्यादातर लोग इसे बैठकर आराम करते हैं।" "गुणवत्ता का स्वाद लेने के लिए, आपको मांस को इसे काटने से पहले लगभग चार मिनट तक आराम देना चाहिए।" अधिक स्वादिष्ट डिनर विचारों के लिए, वजन घटाने के लिए इन 30 क्विनोआ व्यंजनों को देखें!

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