ग्रिल पर सही स्टेक खाना बनाना एक कला और विज्ञान दोनों है- इसमें सबसे प्रतिभाशाली शेफ भी सफल होने के लिए आवश्यक चाल सीखने में सालों लग सकते हैं। अपने घर में एक स्टेक मास्टर बनने में आपकी सहायता के लिए, हमने देश के कुछ बेहतरीन शेफ से पूछा कि वे अब तक का सबसे सही स्टेक ग्रिल करने के लिए अपने रहस्य दें- और उनके कुछ रहस्य आपको निश्चित रूप से आश्चर्यचकित करेंगे! और अधिक स्वादिष्ट रहस्यों के लिए, अंडे के बारे में भी इन 20 चौंकाने वाली तथ्यों को देखें!

परफेक्ट स्टेक चुनना

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जब भी संभव हो बुचर पर जाएं

आप किसी भी किराने की दुकान में स्टीक्स पा सकते हैं, लेकिन आपको जरूरी नहीं पता कि वे कहां से आए थे - या कितने समय पहले उन्हें काट दिया गया था। इसके बजाय, अपने सभी स्टीक्स के लिए एक कसाई पर जाने का विकल्प चुनें। और अगर यह व्यवहार्य नहीं है? एक ग्रोसर पर खरीदारी करें जो स्टोर में मांस को काटता है, जैसे वेगमैन और होल फूड्स। Grocers के बोलते हुए, पता लगाएं कि क्या आपके पसंदीदा ने अमेरिका में शीर्ष 15 किराने की दुकानों की सूची बनाई है!

जब संदेह में, रिबे उठाओ

स्ट्रिप हाउस में कॉरपोरेट एक्जीक्यूटिव शेफ माइकल विगोला और बिल ऑफ बार एंड बर्गर कहते हैं, घर ग्रिलिंग के लिए सबसे अच्छे स्टीक्स मसालेदार गोमांस रिबेई स्टीक्स या हड्डी में रिबी स्टेक्स को अक्सर काउबॉय स्टीक्स कहते हैं। विग्नोला का कहना है, "मस्तिष्क एक रसदार स्टेक सुनिश्चित करने के लिए खाना पकाने की प्रक्रिया में मांस को चखने के दौरान इन कटों के स्वाद को बढ़ाता है।" यकीन नहीं है कि क्या चल रहा है? यह मांस में वसा के छोटे सफेद flecks है।

मोटाई की तलाश करें

अपने स्टीक्स का चयन करते समय, 1.5 या 2 इंच नहीं होने पर कम से कम एक इंच मोटी पाने की कोशिश करें। विग्नोला कहते हैं, "मोटाई पूर्णता के उस बुलसेई लाल केंद्र को प्राप्त करने में मदद करेगी।" "मैं अपने दोस्तों और परिवार के लिए एक बड़ा, मोटा कट स्टेक और नक्काशी खरीदना पसंद करता हूं।"

केंद्र कट प्राप्त करें

ब्रियो टस्कन ग्रिल में संस्थापक शेफ शेफ फिल यांडोलिनो को सलाह देते हुए हमेशा केंद्र से मांस का एक समान कट प्राप्त करें। "क्या न्यूयॉर्क स्ट्रिप स्टेक, एक पोर्टरहाउस स्टेक, या टेंडरलॉइन खाना बनाना, एक समानता प्रदान करने वाली समानता अंत परिणाम की गुणवत्ता को बनाए रखने में मदद कर सकती है और खाना पकाने को भी सुनिश्चित करेगी।"

घास-फेड के लिए जाओ

घास से भरे गोमांस ओमेगा -3 एस में न केवल उच्च है, यह भी बेहतर स्वाद है। मार्क्स फूड्स में शेफ और रेसिपी डेवलपर किम ब्रुएर कहते हैं, "अब जब मैं क्लीनर, घास से बने गोमांस के पूर्ण स्वाद, अनाज से भरे गोमांस को वास्तव में एक-नोट स्वाद के लिए उपयोग कर चुका हूं।"

रिबे के बाहर सोचो

एक महंगे स्टेक पर नकदी का एक गुच्छा छोड़ना नहीं चाहते हैं? आप अभी भी स्टेक का एक अच्छा टुकड़ा पा सकते हैं। ब्रुएर ने सलाह दी, "कम आम कटौती का चयन करना बेहतर मूल्य बिंदु पर एक महान स्टेक प्राप्त करने का एक अच्छा तरीका है।" "टेरेस प्रमुख (कंधे), उदाहरण के लिए, लगभग एक तिहाई पर एक फ़ाइल मिग्नॉन के रूप में निविदा के रूप में निविदा है, और मुझे लगता है कि यह भी स्वादिष्ट है।"

'उन्नत' बीफ से बचें

लेबल पर "वर्धित" कहने वाले स्टीक्स को छोड़ दें। इसका मतलब है कि मांस additives के साथ इंजेक्शन दिया गया है। इनमें से कुछ additives स्वाद को प्रभावित करते हैं, जैसे marinades और मांस tenderizers। एक और आम विस्तारक नमकीन समाधान है जो स्टेक के आकार और नमी के स्तर को बढ़ाने के लिए है। यह किराने की दुकान में 23 घोटाले और स्नीकी ट्रिक्स में से एक है।

परफेक्ट स्टेक की तैयारी

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वसा ट्रिम मत करो

मोटा एक बेकार स्टेक के किनारों पर सकल दिख सकता है, लेकिन इसे सब कुछ काट न दें। कारण: वसा स्टेक के स्वाद देता है, इसलिए वहां थोड़ा सा छोड़ दिया जाता है-पहले उल्लिखित संगमरमर बिट्स के अलावा-आपके काटने को थोड़ा अतिरिक्त ओम्फ दे सकता है।

लेकिन त्वचा को ट्रिम करें

उस ने कहा, आप बस सबकुछ छोड़ना नहीं चाहते हैं। ब्रुएर कहते हैं कि आप किस कट का चयन करते हैं, इसके आधार पर आपको कुछ चांदी की त्वचा को ट्रिम करने की आवश्यकता हो सकती है। "ऐसा लगता है जैसे यह लगता है-चांदी, थोड़ा-शर्मनाक बैंड जो कुछ स्टीक्स के किनारे चलते हैं जो खाना पकाने में नरम नहीं होते हैं, और घबराहट के रूप में घूमते हैं।"

इसे तेल

इसे कैसा करने से पहले स्टेक को कोट करने के लिए एक कैनोला और जैतून का तेल मिश्रित तेल का उपयोग करें।
विग्नोला ने सलाह दी, "या तो 80/20 या 90/10 अनुपात [कैनोला से जैतून का] काम पूरा हो जाएगा।" "स्टेक हल्के ढंग से कोट करना सुनिश्चित करें। तेल सतह के तापमान को तेजी से आगे बढ़ने की अनुमति देगा, एक juicier अंतिम उत्पाद सुनिश्चित करने के साथ-साथ मांस की सतहों के चरम पर सहायता करने में मदद करेगा। "सलाद के लिए अपने महंगे जैतून का तेल बचाएं जिसमें उनके सूक्ष्म स्वाद सबसे चमकीले चमक जाएंगे। इसके अलावा, कुछ तेल उच्च सिर को संभाल नहीं सकते हैं और वास्तव में आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं! 14 लोकप्रिय पाक कला तेलों और उनका उपयोग कैसे करें, हमारी मार्गदर्शिका के साथ उस छोटी सी जानकारी के बारे में अपने सवालों के सभी जवाब प्राप्त करें।

फैंसी Marinades छोड़ें

तेल के अलावा, एक अच्छी तरह से संगमरमर वाले स्टेक को केवल स्वाद पूर्णता लाने के लिए मोटे तौर पर जमीन काली मिर्च और कोशेर नमक की आवश्यकता होती है, विग्नोला कहते हैं। "नियमित रूप से एक sautéed आइटम का मौसम हो सकता है आप से थोड़ा अधिक मौसम सुनिश्चित करें। भाप की प्रक्रिया में कुछ स्टेक के मसाले खो जाएंगे; आप काम पूरा करने के लिए स्टेक पर पर्याप्त होना सुनिश्चित करना चाहते हैं। "

जब तक आपके पास 'कम' कट न हो

त्रि-टिप और फ्लैंक स्टेक स्वाद जैसे कम कटौती करने के लिए एक मसाले जोड़ें। हवाई, वाकीकी में डीके स्टेक हाउस में कार्यकारी शेफ अल्बर्ट बलबास कहते हैं, "इससे अधिक स्वाद प्रदान करने में मदद मिलेगी और इसकी रेशेदार संरचना को तोड़ने में मदद मिलेगी।" कोशिश करने के लिए एक आसान है? कुछ जैतून का तेल, बाल्सामिक सिरका, वोरस्टरशायर सॉस, सोया सॉस, डिजॉन सरसों, और लहसुन मिलाएं। जबकि आपके पास इनमें से कुछ अवयव हैं, तो स्वस्थ सलाद ड्रेसिंग बनाने के लिए हमारे 12 सुझावों का उपयोग करके घर का बना सलाद ड्रेसिंग क्यों न करें?

परफेक्ट स्टेक पाक कला

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एक स्वच्छ ग्रिल के साथ शुरू करो

प्रत्येक ग्रिल के बाद एक तार ब्रश के साथ अपने ग्रिल को साफ करें- और गर्म होने के दौरान इसे सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें। "स्टेक के कट के लिए ग्रिल तैयार करते समय, इसे लगभग 30 मिनट तक गर्म करें
या तो, इसे लगभग 600 डिग्री फारेनहाइट तक गर्म करने की इजाजत देता है, "यंडोलिनो कहते हैं। जैसे ही यह गर्म हो रहा है,
किसी भी चिपकने से रोकने के लिए तेल के साथ ग्रिल grates ब्रश। लेकिन सस्ते या पुराने ब्रश का उपयोग करने के बारे में सावधान रहें जिसमें तारों को पकड़ने पर तार पकड़ा जाता है; विश्वास करो या नहीं, लेकिन गर्मियों के महीनों में अस्पताल के दौरे में वृद्धि के लिए यह बहुत ही कारण है।

चारकोल के साथ लाइट अप

गैस ग्रिल लोकप्रिय हो सकते हैं, लेकिन मास्टर शेफ चारकोल ग्रिल का उपयोग करना पसंद करते हैं। लाइट अप करने के लिए चिमनी स्टार्टर का उपयोग करें, हॉर्स चोर बीबीक्यू के एंथनी चिन और वेड मैकलेरो को सलाह देते हैं। चिन कहते हैं, "यह लाइटर तरल पदार्थ की आवश्यकता को समाप्त करता है, जो आपके मांस पर खराब स्वाद प्रदान कर सकता है।" और रुको, क्या कोई मास्टर शेफ कहता है? यदि आपने अभी अपने फव टीवी शो में से एक के बारे में सोचा है, तो किसी भी मास्टर से इन 15 स्वस्थ पाक कला युक्तियों को याद न करें कोई भी कर सकता है!

सुनिश्चित करें कि आप शुरू करने से पहले यह गर्म है

उच्च गर्मी मांस की खाना पकाने की सतह को घेरती है, जो एक juicier स्टेक में अनुवाद करता है और स्वादिष्ट चार होने की अनुमति देता है।

यदि आप लकड़ी के कोयला पर खाना पकाने हैं, तो सुनिश्चित करें कि जब तक लकड़ी का कोयला सफेद न हो जाए और समान रूप से फैल जाए, तो एसटीके एलए में कार्यकारी शेफ रॉबर्ट लिबेरेटो कहते हैं। लाइबेरेटो कहते हैं, "खुली लौ होने पर अतिरिक्त लाइटर तरल पदार्थ के साथ प्रक्रिया को न चलाएं या ग्रिल पर एक स्टेक फेंक दें।" "यह केवल मांस को तुरंत जला देता है।" और यह एक बुरा स्वाद है, न कि "मुझे इसे जला पसंद है"।

लेकिन इसे बहुत गर्म मत होने दें

एक छोटी लौ तुम्हारा दोस्त है, लेकिन आपका दुश्मन बहुत है। विग्नोला कहते हैं, "ग्रिल गर्म के दो किनारों को रखें और स्टेक को दूसरे गर्म स्थान पर ले जाएं यदि पहला ग्रिलिंग क्षेत्र आक्रामक रूप से उड़ा रहा है।"

पानी के साथ आवास एक अंतिम उपाय है। विग्नोला ने कहा, "आप ग्रिल को जितना संभव हो उतना गर्म रखना चाहते हैं, लेकिन अगर यह घर बढ़ने और अच्छी तरह से भरे स्टेक के बीच है, तो मैं घर को बरकरार रखने के लिए उत्सुकता दूंगा।" हम भी! और अपने ग्रिलिंग समय का अधिक से अधिक उपयोग करने के लिए, इन 21 ग्रिल व्यंजनों को देखें जो बर्गर नहीं हैं।

फोर्क भूल जाओ, कृपया

अपने मांस को एक कांटा से मोड़ना या फ़्लिप करना आसान हो सकता है, लेकिन जब तक आप असमान पके हुए स्टेक नहीं चाहते हैं तब तक आग्रह का विरोध करें। लिबेरेटो कहते हैं, "कांटा पेंचर रस से बचने की अनुमति देता है और सुखाने, कम स्वादपूर्ण प्रोटीन का कारण बन सकता है।" "हमेशा एक स्पुतुला या टोंग का उपयोग करें।" यह नाबालिग लगता है, लेकिन ये छोटी चीजें हैं जो सबसे अच्छे स्टेक को खाना बनाने के लिए जोड़ती हैं!

एक ड्रैग मत बनो

मोड़ते समय ग्रिल पर स्टेक खींचें मत; बस इसे एक गति में उठाएं और इसे उसी गति के साथ वापस रखें। विग्नोला कहते हैं, "एक बार जब आप गर्म स्थान पर स्टेक शुरू कर देते हैं तो इसे छोड़ दें, इसे मांस को समान रूप से खोजने दें।" "एक बार मांस को दबाया जाता है, इसे उठाओ और अपने ग्रिल के कूलर स्पॉट पर फ़्लिप करें। स्टेक को फिसलने से अक्सर मांस के चेहरे को तोड़ने और स्टेक पर अधिकतर मसाले को खत्म कर सकते हैं। "(Psst! क्या उन लोगों में से एक शाकाहारी है? हे, ग्रील्ड ग्रीन्स इस गर्मी में एक प्रवृत्ति है!)

टेम्प्स पर टैब रखें

Grilling के दौरान हमेशा एक त्वरित पढ़ने थर्मामीटर आसान रखें। यह अपनी खाना पकाने की स्थिति का निर्धारण करने के अनुमान लगाता है, खासकर जब उन लोगों के समूह के लिए खाना बनाना जो अलग-अलग तापमान पर तैयार करना चाहते हैं। एक दुर्लभ स्टेक 120 डिग्री मारा जाना चाहिए, जबकि एक मध्यम स्टेक 140 डिग्री ऊपर होना चाहिए और अच्छी तरह से 160 पर मारा जाना चाहिए।

एक प्रो की तरह ग्रिल मार्क जोड़ें

वे सही ग्रिल अंक आपके भोजन के लिए एक स्टाइलिश गार्निश की तरह हैं। वे भी करने के लिए बहुत आसान हैं। बाल्बास कहते हैं, "मांस पर हीरा ग्रिल अंक बनाने के लिए, इसे कोण पर खोजें और फिर दूसरे तरफ स्टेक फिसलने से पहले बारी करें।"

परफेक्ट स्टेक खा रहा है

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धैर्य रखें

हम जानते हैं कि आप अपनी सृष्टि को भस्म करने के लिए इंतजार नहीं कर सकते, लेकिन धैर्य रखें! एक बार मांस के किसी टुकड़े को पकाया जाता है, तो स्लाइसिंग से पहले इसे सात से 10 मिनट (कट पर निर्भर करता है) के लिए आराम करना महत्वपूर्ण है, लिबेरेटो को सलाह देते हैं। "चूंकि रस खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बाहर निकलते हैं, इसलिए इसे बैठने का मौका देने से रस मांस के केंद्र में समान रूप से फैलाने में मदद करेगा।"

इसे एक ग्रिल दोहराना दें

स्टेक आराम करने के बाद, सतह की चक्कर आने के लिए बस सेवा करने से पहले इसे प्रत्येक तरफ लगभग 30 सेकंड तक ग्रिल पर डाल दें। विग्नोला कहते हैं, "स्टेक पर एक भूरे समुद्र के नमक का थोड़ा छिड़काव स्टेक के एक सभ्य और केंद्रित फिर से मसाले के लिए अनुमति देता है।"

मसाला का एक बिट जोड़ें

किसी भी स्टेक प्रेमी को सॉस के साथ मांस के टुकड़े को बर्बाद न करने के बारे में पता है, लेकिन आप काटने के रूप में थोड़ा अतिरिक्त काटने के लिए कुछ मसाला पर रगड़ सकते हैं।

"गुलाबी हिमालयी सागर नमक, गुलाबी और सफेद काली मिर्च, दालचीनी, ब्राउन शुगर, मिर्च और चिपल पाउडर, और एस्प्रेसो पाउडर-आधारित राब्स सभी मांस के ऊपर उठाएंगे
प्राकृतिक स्वाद, "Yandolino कहते हैं।

एक लाल के साथ इसे जोड़ो

आखिरकार खाने का समय है! आप अनुभव को और भी अद्भुत कैसे बना सकते हैं? बस शराब जोड़ें। यह एक प्रसिद्ध तथ्य है कि रेड वाइन और स्टेक की सही जोड़ी दोनों के स्वाद को बढ़ा सकती है। आप लाल या सफेद रंग से लाल रंग के साथ रहना चाहेंगे क्योंकि लाल वाइन में अधिक टैनिन होते हैं जो आपके स्टेक में वसा का पूरक होते हैं। अपनी शराब पसंद के बारे में बहुत आत्मविश्वास महसूस नहीं कर रहा है? आप वास्तव में एक Cabernet सॉविनॉन या यहां तक ​​कि एक Malbec के साथ गलत नहीं जा सकते हैं। बोनस: रेड वाइन में एंटीऑक्सीडेंट होता है, जो 23 आश्चर्यजनक, अल्कोहल के स्वस्थ लाभों में से एक है!