हाल के वर्षों में दही की लोकप्रियता में नाटकीय वृद्धि हुई है, इसलिए शोध में पाया गया कि वैश्विक दही बाजार 2022 तक 9.8 बिलियन डॉलर तक पहुंचने के लिए तैयार है। चूंकि वयस्क आबादी का आधा हिस्सा 'गर्ट प्रशंसक है, यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि हम ग्रीस से ऑस्ट्रेलिया तक फ्रांस के अस्तर सुपरमार्केट अलमारियों में रहने वाले टबों की एक सर्फ देखी गई है। हालांकि हमारे साप्ताहिक किराने की दौड़ पर हम कई विकल्पों पर हमला कर रहे हैं, एक प्रकार का सबसे बड़ा खड़ा है: आइसलैंडिक दही-या स्कीयर।
स्कीयर क्या है?
स्कीयर तकनीकी रूप से एक पनीर है जो दूध को अच्छी तरह से दबाकर उत्पादित करता है और फिर स्कीयर संस्कृतियों में जोड़ता है जो एक शानदार मलाईदारता प्रदान करता है। चूंकि इसमें एक कप स्कीयर का उत्पादन करने के लिए चार कप स्कीम दूध लगते हैं, इसलिए यह ट्यूब को एक मखमली मोटाई और आकाश-उच्च प्रोटीन सामग्री देता है जो ग्रीक सिर्फ प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकता है। (चबानी के सादे ग्रीक दही की एक 150 ग्राम सेवारत में 15 ग्राम प्रोटीन होता है जबकि आइसलैंडिक प्रावधानों के सादे स्कीयर में से एक ही आकार में प्रोटीन 17 ग्राम प्रोटीन होता है।) "मुख्य अंतर [स्कीयर और अन्य योगूरों के बीच] हम जिस तरह से छिद्र करते हैं या उत्पाद को दबाएं, "आइसलैंडिक प्रावधानों में नवाचार के प्रमुख जॉन हीथ, हमें बताते हैं। "ग्रीक दही आमतौर पर एक विभाजक नामक मशीन का उपयोग करता है। हम अल्ट्राफिल्टरेशन मशीन कहलाते हैं। सिद्धांत समान हैं लेकिन अंतिम परिणाम बहुत अलग है। आइसलैंड में हमारे साथी ने पिछले 10 वर्षों में अल्ट्राफिल्टरेशन का उपयोग पूरा कर लिया है और हमारे व्यापार रहस्यों के साथ हमारे पास गुजर चुका है ताकि हम यहां अमेरिका में सबसे अच्छे, सबसे प्रामाणिक स्कीयर कर सकें। एक कप स्कीयर के लिए लगभग चार कप दूध की आवश्यकता होती है एक कप दही बनाने के लिए, जो लगभग तीन कप दूध लेता है। यही कारण है कि स्कीयर इतनी मोटी और प्रोटीन में समृद्ध है। "
लेकिन तनावपूर्ण प्रक्रिया एकमात्र अंतरंग कारक नहीं है- विशेष स्कीयर संस्कृतियां उपचार के स्वाद में भी एक प्रमुख भूमिका निभाती हैं। "कुछ लोग कह सकते हैं कि जिन संस्कृतियों का हम उपयोग करते हैं, वे हमारे उत्पाद को पनीर जैसी गुणवत्ता देते हैं, यही कारण है कि इसकी तुलना अक्सर एक दही बनाम मुलायम पनीर से की जाती है, " हीथ कहते हैं।
जबकि दही नाश्ते के लिए या राज्यों में एक नाश्ता के रूप में आनंदित किया जाता है, मेरे समय आग और बर्फ की भूमि में पुष्टि हुई कि सभी उम्र के आइसलैंडर्स पूरे दिन डेयरी खाते हैं। स्कीयर खाने का पारंपरिक तरीका सादे विविधता पर भारी क्रीम डालने और नॉर्डिक जामुन जैसे ताजा फल के साथ टॉपिंग (मैं अत्यधिक अनुशंसा करता हूं!) होता है। लेकिन वहां आपके गेटवे स्काईर्स हैं जो आप अपने स्थानीय सुपरमार्केट में पा सकते हैं। कुंजी चूने और ब्लूबेरी बिल्बेरी जैसे स्वादों से, हमने नीचे जाने वाले कपों को इकट्ठा किया है।
आइसलैंडिक प्रावधान ब्लूबेरी बिलबेरी स्कीयर
आप जानते हैं कि आइसलैंडिक प्रावधान (आईपी) स्कीयर की हज़ार साल पुरानी नुस्खा के लिए प्रामाणिक है क्योंकि यह ट्रेडमार्क वाली वाइरूम संस्कृति, स्ट्रेटोकोकस थर्माफिलस आइलैंडिकस का उपयोग करता है, जिसे आइसलैंडर्स की पीढ़ियों के माध्यम से पारित किया गया है। इतना ही नहीं, आईपी रसदार नॉर्डिक बिल्बेरी के साथ अपनी स्कीयर स्पाइक्स करता है जो सूक्ष्म मिठास जोड़ता है। अन्य जरूरी स्वादों में स्वाद में अभी तक शहद शामिल हैं स्ट्रॉबेरी लिंगोनबेरी, मिठाई-प्रतिद्वंद्वी कुंजी चूना, और मिशेलिन-शेफ-निर्मित बोल्ड चेरी ब्लैक क्यूरेंट।
Smari न्यू ऑरलियन्स कॉफी पूरे दूध स्कीयर
जर्सी और ग्वेर्नसे गायों की अधिकांश डेयरी नस्लों की तुलना में छोटी होती है लेकिन उनके समृद्ध और मोटे दूध के लिए जाना जाता है, जो स्कीरी के उपयोग में स्मीरी उपभेदों के लिए जाना जाता है। Smari के eclectic न्यू ऑरलियन्स कॉफी स्वाद जोड़ा क्रीमनेस और स्वस्थ वसा के लिए पूरे दूध का उपयोग करके skyr पर एक असाधारण स्पिन लेता है। यदि आप कम वसा वाले विकल्प की तलाश में हैं, तो स्मारी के पारंपरिक स्कीम दूध स्वाद का प्रयास करें। गैर-वसा वाले वेनिला पैक 16 ग्राम प्रोटीन में पैक करते हैं!
लाइफवे कार्बनिक प्राचीन अनाज स्कीयर
एक प्रभावशाली कम शक्कर सामग्री और उच्च प्रोटीन गिनती के साथ, इस स्प्लिट-कप स्कीयर में पूरे दूध दही और कार्बनिक सूरजमुखी के बीज, स्वर्ण फ्लेक्ससीड भोजन, बाजरा, क्विनोआ, अमरैंथ, और अतिरिक्त सख्त शक्ति के लिए ग्लूटन मुक्त ओट की एक मेडली होती है। अनुग्रहकारी स्नैक में 14 जीवित और सक्रिय संस्कृतियां भी होती हैं जो फायदेमंद बैक्टीरिया के साथ आपके आंत को भर देती हैं, जिससे आपके पाचन तंत्र को आसानी से चिपकाया जाता है।
ग्रीन माउंटेन क्रीमरी फुल-फैट कुंजी लाइम स्कीयर
आइसलैंडिक दही की ग्रीन माउंटेन क्रीमरी की नई लाइन दोषी-बजाने वाले स्वादों में आती है जैसे कि कारमेल और चाबी चूने में अभी तक कम शक्कर और उच्च प्रोटीन सामग्री है जो आप स्कीयर की अपेक्षा कर सकते हैं। एक कप पर अपने आप को स्नैक करें या इसे चिकनी, प्रोटीन पैनकेक बल्लेबाज में जोड़ें, और पोस्ट-कसरत मांसपेशियों के निर्माण मैक्रो की एक अतिरिक्त खुराक के लिए हिलाता है।
सिग्गी का 0% वेनिला स्कीर
आइसलैंडिक दही बाजार की चोबानी, सिग्गी शायद सबसे अधिक मान्यता प्राप्त और सर्वव्यापी स्कीयर टबों में से एक है जो किराने की दुकानों 'डेयरी ऐलिस को अस्तर दे रही है। नॉनफैट वेनिला, सबसे बेचने वाले स्वादों में से एक है, मिठास के स्पर्श के साथ-साथ पांच अलग-अलग जीवित और सक्रिय संस्कृतियों के लिए कार्बनिक एग्वेव अमृत और मेडागास्कर बोर्बोन वेनिला के साथ तैयार किया गया है। यदि आप अपने कप में अधिक क्रीमनेस और स्वस्थ वसा चाहते हैं, तो सिग्गी स्काईर्स को 2 प्रतिशत वसा, 4 प्रतिशत वसा, और ट्रिपल क्रीम के साथ-साथ सरल साइड्स नामक एक नई रेखा का दावा करती है जिसमें अंजीर और कोको निब्स जैसे शानदार ऐड-इन्स शामिल हैं।
