आपके आनुवंशिकी आपके स्वाद बुड को कैसे प्रभावित करते हैं



"क्या आप सिर्फ इस सलाद से प्यार नहीं करते?" मैंने अपने दोस्त से पूछा, जिसने जल्दी से घृणित रूप से गोली मार दी और कहा, "उह, किसी ने कभी नहीं कहा! ये हिरन इतने कड़वा हैं, आप उन्हें कैसे निगल सकते हैं?"

इसे प्राप्त करें: आप जो स्वाद लेते हैं वह आपके सबसे अच्छे दोस्त, प्रेमी या यहां तक ​​कि आपकी अपनी मां स्वाद नहीं हो सकता है। लोकप्रिय धारणा के विपरीत, यह सिर्फ एक वरीयता नहीं है; यह वास्तव में पूरी तरह से अलग स्वाद हो सकता है। यह कैसे हो सकता है? शुरुआत करने वालों के लिए, हम अंगूठे के क्लासिक नियम पर फिर से विचार करते हैं, जब हम बढ़ते समय रीप्ले पर सुनाते हैं- कोई भी दो लोग समान नहीं हैं, कोई भी दो लोग समान नहीं हैं, कोई भी दो लोग नहीं हैं ... अच्छा, आपको बिंदु मिल गया है। ऐसा ही होता है कि वही अवधारणा आपके स्वाद कलियों पर भी लागू होती है!

सैक्रामेंटो मधुमक्खी क्रिस माशिया के खाद्य आलोचक के रूप में यह कहते हैं, "स्वाद की संवेदनशीलता एक फिंगरप्रिंट के रूप में अद्वितीय है।" ऐसा लगता है कि आपने पांच आनुवंशिक कारकों के पीछे विज्ञान के बारे में पढ़ा है जो आपके ताल को व्यक्तिगत बनाता है। और ग्रह पर 57 स्वस्थ खाद्य पदार्थों की हमारी सूची को याद न करें कि आप अपने पिक्य स्वाद कलियों के कारण गायब हो गए हैं!

टस्टर बनाम Nontaster

काले के बंडल में एंटीवाइंड एक लेबल होना चाहिए जो कहता है, "चेतावनी: फेनिलथियोकार्बामाइड में लोड किया गया।" पीटीसी, संक्षेप में, वह परिसर है जो सब्जी को कड़वा नाम देता है। जो लोग इसका स्वाद ले सकते हैं वे हैं जो क्रेलिसीसस सब्जी जैसे काले, ऑरुगुला, ब्रोकोली, फूलगोभी और मूली खाने के बाद उस अनजान गड़बड़ी को चमकते हैं। TAS2R38 नामक एक विशिष्ट जीन अपने रिसेप्टर के विभिन्न संस्करण उत्पन्न करता है। एक अध्ययन से पता चलता है कि 70 प्रतिशत काकेशियन लोगों में कड़वी अंधापन है, जिसका अर्थ है कि उनका टीएएस 2 आर 38 रिसेप्टर सब्जी के कड़वे सार पर नहीं उठाता है। अनुवाद: अन्य 30 प्रतिशत पीटीसी स्वाद, जो अत्यधिक अनुचित हो सकता है।

अतिसंवेदनशील, संवेदनशील, और सहनशील

कुछ लोग अपने मीठे स्वाद के कारण एक साफ डिटॉक्स की गारंटी देते हैं, भले ही यह एक मीठे मस्कोटो पर एक गिलास लाल शराब का चयन करने के लिए तर्कसंगत बनाने के लिए संघर्ष करे। कुछ के लिए, लाल रंग का गिलास बहुत जबरदस्त है। शराब गुरु टिम हनी ने अपने सिद्धांत का परीक्षण करने के लिए दुनिया भर से संवेदी वैज्ञानिकों के साथ काम किया है: शराब रात्रिभोज के साथ भोजन करने वालों के साथ मेल खाना चाहिए।

हनी इंग्लैंड के प्रतिष्ठित "मास्टर ऑफ वाइन" परीक्षा उत्तीर्ण करने वाले पहले दो अमेरिकियों में से एक है और शराब उद्योग के सबसे स्पष्ट प्रभावकों में से कुछ को तोड़ दिया, उन्हें तीन अलग-अलग "vinotypes" में वर्गीकृत किया। अपने शोध में, उन्होंने पाया कि इन बड़े नामों में से कुछ शराब बनाने वालों और विशेषज्ञों के पास 500 से भी कम स्वाद कलियों से कहीं भी 11, 000 से अधिक था। (वह कैसे जानता था? वह उन्हें नीले रंग के रंग के साथ छीन रहा था, यह जानकर कि स्वाद कलियों गुलाबी रहती हैं।) ध्यान रखें कि आपकी जीभ पर स्वाद कलियों की संख्या आपको कुछ खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों के लिए आंशिक रूप से आंशिक बनाती है, जो कहते हैं कि ग्रील्ड सामन पिनोट नोयर के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाएगा? हनी के मुताबिक, शायद एक अतिसंवेदनशील वर्गीकृत जीभ वाला व्यक्ति। अतिसंवेदनशील लोगों को विज्ञान के क्षेत्र में सुपरटेस्टर्स के रूप में समझा जाता है क्योंकि वे कड़वाहट और अन्य बोल्ड स्वादों के प्रति अत्यधिक संवेदनशील होते हैं; इससे उनके लिए भोजन और पेय की तलाश करना चुनौतीपूर्ण हो जाता है जो उनके जटिल गठबंधन कलियों को पूरा करता है। संवेदनशील टमाटरों में कम स्वाद कलियां होती हैं लेकिन फिर भी प्रमुख स्वादों के लिए एक उच्च प्रतिक्रिया का अनुभव होता है। अंत में, सहिष्णु टस्टर में कम से कम स्वाद कलियों की मात्रा होती है और इसलिए, स्वादों की एक और विविध मेडली का आनंद लेने की संभावना है।

चिंता और अवसाद

उन्हें मानसिक बीमारियां कहा जा सकता है, लेकिन शारीरिक दुष्प्रभाव भी उचित खेल हैं। यहां तक ​​कि सबसे स्वादपूर्ण चिकनी व्यंजनों में संभावित रूप से चिंता और / या अवसाद के क्रोध से निपटने वाले व्यक्ति के लिए कार्डबोर्ड की तरह स्वाद हो सकता है। नॉटिंघम विश्वविद्यालय के लुसी एफ डोनाल्डसन ने पाया कि दोनों बीमारियां (जो स्टैनफोर्ड यूनिवर्सिटी का कहना है कि आनुवांशिक 40-50 प्रतिशत समय) स्वाद को खराब करने के लिए जिम्मेदार हैं। मस्तिष्क में दो महत्वपूर्ण न्यूरोट्रांसमीटरों के घटित स्तर, जिसे सेरोटोनिन और नोरड्रेनलाइन कहा जाता है, मस्तिष्क की कड़वा, खट्टा और मीठा स्वाद के बीच अंतर करने की क्षमता को कम करता है। कल्पना कीजिए कि एक परिपक्व केला या हरी सेब की खपत की मिठास की सराहना करने में सक्षम नहीं है? जैसा कि स्वाद कलियों के आकार के रूप में छोटा है, उनका काम काफी विशाल है। वे मस्तिष्क में प्रत्येक कली को जोड़ने वाले तंत्रिका तंतुओं के साथ 50 से 100 कोशिकाओं को संलग्न करते हैं। अनिवार्य रूप से, मस्तिष्क के रसायनों को आप जो स्वाद लेते हैं उसके नियंत्रण में होते हैं-इसलिए जब उनके स्तर बेकार हो जाते हैं, तो भोजन के विशिष्ट स्वाद का आनंद लेने की आपकी क्षमता पीड़ित होती है।

OR6A2 जीन का वाहक

क्या आपने कभी सुना है कि किसी ने साबुन की तरह cilantro स्वाद कहते हैं? पिछली गर्मियों में मैक्सिकन रेस्तरां में वेट्रेसिंग करते समय मुझे पहली बार इस तुलना का सामना करना पड़ा। मैं एक जोड़े के लिए guacamole का एक कटोरा whipping था, और जब मैं एक नाटकीय गैस बाहर बाहर निकलने में मैं कटा हुआ cilantro का एक छोटा कटोरा डंप करने वाला था। मैं जल्दी से आदमी को ज्ञात सबसे लोकप्रिय एवोकैडो व्यंजनों में से एक बनाने से बचना; वह मुझे देख रही थी जैसे कि मैंने मिश्रण में अंडे के गोले डालने का प्रस्ताव रखा था।

"Cilantro साबुन की तरह स्वाद, " उसने कहा। "कृपया इसे छोड़ दो!" मैं दंग रह गया था। मैंने कभी ऐसा नहीं सुना था कि किसी ने इसका वर्णन किया है। लेकिन उनकी प्रतिक्रिया उतनी ही निषिद्ध नहीं थी जितनी मैंने सोचा था। SciShow के अनुसार, आबादी के 4 से 14 प्रतिशत से कहीं भी cilantro के लिए एक ही प्रतिक्रिया है। साबुन के बाद ऑर्नेस्ट ओआर 6 ए 2 नामक जीन के लिए धन्यवाद है, जो साबुन के रूप में एक ही अल्डेहाइड रसायनों को साझा करता है!

मकबरा अनुभव

हां, गर्भावस्था के दौरान कौन सी माँ खा रही थी, उसके पास कुछ विशिष्ट प्रकार के भोजन को पसंद या नापसंद करने के साथ कुछ करना पड़ सकता है। कॉर्नेल विश्वविद्यालय में पौष्टिक विज्ञान के एक सहयोगी प्रोफेसर वर्जीनिया उटरमोहलेन कहते हैं, "जन्म के समय, बच्चे को पहले से ही पता चलेगा कि उनकी संस्कृति में लोग क्या खाते हैं और इन खाद्य पदार्थों के लिए प्राथमिकता रखते हैं।" उम्मीद है कि बच्चे को मैकडॉनल्ड्स के मेनू के लिए प्राथमिकता नहीं है, क्योंकि यह आजकल अमेरिकी संस्कृति प्रतीत होता है। ओह!

शुक्र है, अगर आप गर्भवती होने पर अपनी मां ने जंक खाया तो भी आप इसे उलट सकते हैं। जन्मजात स्वाद प्राथमिकताएं स्थायी नहीं हैं; ब्रोकोली और काले जैसे कड़वे veggies के लिए प्राकृतिक प्रतिरोध भोजन में दिमागी समावेशन के माध्यम से दूर किया जा सकता है। भले ही आप कुछ प्यार करने के लिए पैदा नहीं हुए थे, आप इसके लिए असली प्रशंसा प्राप्त कर सकते हैं!

अनुशंसित
  • व्यंजनों: 18 चीजें जो आप डिब्बाबंद कद्दू के साथ कर सकते हैं

    18 चीजें जो आप डिब्बाबंद कद्दू के साथ कर सकते हैं

    इसे प्राप्त करें: किराने की दुकान में दिखाई देने वाले डिब्बाबंद कद्दू का 85 प्रतिशत वास्तव में कोई कद्दू नहीं होता है। लिबी के बड़े ब्रांड वास्तव में बढ़ते हैं और फिर डिकिंसन स्क्वैश नामक फल बना सकते हैं, जो कि कद्दू के तन-चमड़े वाले चचेरे भाई हैं। इन सब का सबसे अजीब हिस्सा यह है कि यह पूरी तरह कानूनी है। चूंकि कद्दू और "सुनहरा-फिसला हुआ मीठा स्क्वैश" बहुत निकटता से संबंधित है, एफडीए ने खाद्य कंपनियों को बताया कि वे अपने प्यूरी उत्पादों को "कद्दू" के रूप में बाजार में बेच सकते हैं, भले ही वास्तविक फल कितने फल में घूमते हैं। वह कितना परेशान है !? हालांकि हम इतने खुश नहीं हैं
  • व्यंजनों: आपके धीमी कुकर के लिए 20 सर्वश्रेष्ठ सूप

    आपके धीमी कुकर के लिए 20 सर्वश्रेष्ठ सूप

    शीत सर्दियों के दिन आपके मुंह में सूप का एक भाप कटोरा चम्मच के बारे में कुछ है। हो सकता है कि स्वाद आपकी जीभ पर जीवन में आ जाए या कैसे तरल किसी भी तरह से आपके पूरे शरीर को गर्म करने का प्रबंधन करता है क्योंकि यह आपके गले के पीछे घूमता है। हो सकता है कि यह आरामदायक यादें वापस लाए या केवल इसे कम करने के लिए आवश्यक न्यूनतम प्रयास है। जो भी हो, आप कभी भी सूप का एक हार्दिक कटोरा नहीं बदलते हैं और हम आपको दोष नहीं दे सकते। सही सामग्री के साथ किए जाने पर, सूप वजन घटाने में मदद कर सकता है, पाचन को बढ़ावा देता है, प्रतिरक्षा को बढ़ावा देता है, आपको लंबे समय तक पूरा रखता है, और भी बहुत कुछ! और क्योंकि जी
  • व्यंजनों: 20 डेयरी मुक्त जमे हुए मिठाई

    20 डेयरी मुक्त जमे हुए मिठाई

    डेयरी डाइविंग ने कुछ लोगों को कुछ शरीर के प्रतिक्रियाओं और वजन की परेशानियों से मुक्त कर दिया है, लेकिन कुछ ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो सूर्य को ठंडा, मीठे इलाज की तरह मनाते हैं। लेकिन आपको खुद को भीड़ और पेट दर्द से ग्रस्त करने की आवश्यकता नहीं है या केवल अपने आइसक्रीम शंकु का आनंद लेने के लिए अपने छः पैक लक्ष्यों को तोड़ना नहीं है। हमने कुछ स्वादिष्ट और स्वस्थ गैर-डेयरी, जमे हुए व्यवहारों को क्यूरेट और संकलित किया जो किसी भी भोजन या आहार योजना में सहजता से फिट बैठते हैं; आइसक्रीम सैंडविच से जमे हुए फलों कोबब्स से शर्बत तक, स्वास्थ्य खाद्य देवता और देवियों ने आपको कवर किया है! एक मीठा दांत मिला? स
  • व्यंजनों: इंस्टाग्राम पर कभी भी 26 सर्वश्रेष्ठ एवोकैडो व्यंजनों

    इंस्टाग्राम पर कभी भी 26 सर्वश्रेष्ठ एवोकैडो व्यंजनों

    Avocado टोस्ट 2015 में सभी क्रोध था और अच्छे कारण के लिए: कोई अन्य फल स्पॉट-कम करने वाली पेट वसा, भूख से बचने, पोषक अवशोषण को बढ़ावा देने, कोलेस्ट्रॉल को कम करने और मुक्त कणों से लड़ने के साथ श्रेय दिया जाता है। वे अपनी उच्च स्वस्थ वसा सामग्री -9 प्रतिशत के लिए सबसे अच्छी तरह से जाने जाते हैं! -और यह मोनोअनसैचुरेटेड और ओलेइक फैटी एसिड की समृद्धि है जो आश्चर्यजनक उपज को वायरल-योग्य स्थिति देता है। एवोकैडो के साथ हमारा जुनून यही कारण है कि हमने Instagram से 30 सर्वश्रेष्ठ एवोकैडो व्यंजनों को क्यूरेट किया। उनमें से केवल दो ही एवोकैडो टोस्ट हैं, और एवोकैडो पुडिंग, एवोकैडो चिकनी और एवोकैडो फ्राइज़ ज
  • व्यंजनों: इतालवी मीटबॉल सूप

    इतालवी मीटबॉल सूप

    इटली में स्पेगेटी और मीटबॉल की एक प्लेट ऑर्डर करें और आप अपने वेटर को एक जवाब के लिए अपने सिर को खरोंच कर सकते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि अमेरिका के पसंदीदा इतालवी व्यंजनों में से एक पूरी तरह से अमेरिकी आविष्कार है, जो आम तौर पर हमारे विशिष्ट सिद्धांतों पर निर्भर करता है। इटली में, पॉलिपेटिन को हल्के ढंग से, या तो स्वयं या सूप में नीचे की तरह एक का आनंद लिया जा सकता है। पास्ता अभी भी वहां है (यद्यपि इसका एक छोटा सा हिस्सा), लेकिन शोरबा में कुछ हद तक तारकीय सब्जियां होती हैं और मांसपेशियों को नम और सुन्दर रखने में मदद करती है। यद्यपि यह कैलोरी में हल्का है, यह अभी भी भलाई का एक शक्तिशाली कटोरा है
  • व्यंजनों: एक जमे हुए तुर्की कैसे ठीक से ठीक करने के लिए 5 युक्तियाँ

    एक जमे हुए तुर्की कैसे ठीक से ठीक करने के लिए 5 युक्तियाँ

    तो बड़ा दिन आ रहा है, और चलो इसका सामना करते हैं, थैंक्सगिविंग की मेजबानी करना कोई आसान काम नहीं है। लेकिन एक बहुत से मेहमानों के लिए एक स्वादिष्ट डिनर तैयार करने में शामिल बकवास से परे, खाद्य सुरक्षा आपकी सर्वोच्च प्राथमिकता होनी चाहिए। आखिरकार, आप अपने प्रियजनों को बचे हुए कद्दू पाई के साथ घर भेजना चाहते हैं (जो हमारी रिपोर्ट में शीर्ष रैंकिंग प्रकारों में से एक होने के लिए होता है 25 सबसे लोकप्रिय पाई-रैंकिंग) - भोजन विषाक्तता नहीं। यही कारण है कि हमने एक जमे हुए तुर्की को कैसे पीसने के लिए कुछ जरूरी सुझावों को संकलित किया है; एक प्रक्रिया जो गलत तरीके से की जाती है, में आपकी छुट्टियों की मे
  • व्यंजनों: 17 जमे हुए उत्पादन के साथ आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट चीजें

    17 जमे हुए उत्पादन के साथ आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट चीजें

    यदि आप किसी भी स्वस्थ भोजन के फ्रीजर में देखते हैं, तो आप इसे आकर्षक मिश्रित जामुन से विनम्र ब्रोकोली भाले तक जमे हुए उपज के साथ भंडारित करने के लिए बाध्य हैं। हालांकि यह कुछ के लिए एक आश्चर्य के रूप में आ सकता है, यह वास्तव में एक टन समझ में आता है। जमे हुए फल और veggies सस्ते हैं, स्वस्थ एक सिंच खाने (सब कुछ पहले से ही छील, कटौती, और जाने के लिए तैयार है) बनाते हैं, और वास्तव में पोषण के गंभीर रूप से शक्तिशाली स्रोत हैं। फूड रिसर्च इंस्टीट्यूट के अध्ययन से पता चला है कि दो सप्ताह की यात्रा के दौरान खेत से टेबल तक उत्पादन पोषक तत्वों का 45 प्रतिशत तक खो सकता है। जबकि पोषण का नुकसान प्राकृतिक र
  • व्यंजनों: एक त्वरित पॉट ईस्टर मेनू

    एक त्वरित पॉट ईस्टर मेनू

    ईस्टर के साथ बस कुछ हफ्ते दूर, यह आपके अवकाश मेनू के बारे में सोचने के लिए समय है। यद्यपि आपके पास तैयार होने पर पहले से ही कुछ कोशिश-और-सही व्यंजन हैं, हमने सरल और स्वादपूर्ण व्यंजनों की एक सूची संकलित की है- जिनमें कई ऐपेटाइज़र, मुख्य व्यंजन, साइड डिश और डेसर्ट शामिल हैं- जिन्हें सभी को तत्काल पॉट में बनाया जा सकता है । भरोसेमंद रसोई उपकरण के लिए धन्यवाद, इनमें से अधिकतर व्यंजन एक घंटे से भी कम समय में एक साथ आते हैं और उन्हें कम से कम सफाई की आवश्यकता होती है, जो उन्हें कभी-कभी तनावपूर्ण अवकाश स्थितियों के लिए आदर्श मानते हैं। इससे ज्यादा और क्या? चूंकि इंस्टेंट पॉट खाद्य स्वादपूर्ण, निविदात
  • व्यंजनों: 20 गुप्त रूप से स्वस्थ चॉकलेट व्यंजनों

    20 गुप्त रूप से स्वस्थ चॉकलेट व्यंजनों

    चॉकलेट की इच्छा से इंकार करना मुश्किल है। स्वाद, सुगंध, सुगंधित भलाई जब यह आपकी जीभ को छूती है- लोकप्रिय इलाज पर नफरत करने का लगभग कोई कारण नहीं है। चॉकलेट मस्तिष्क समारोह, हृदय स्वास्थ्य, और कम रक्तचाप में सुधार करने के लिए दिखाया गया है। एक छोटी सी समस्या: हम जिन प्राकृतिक चॉकलेट की बात कर रहे हैं उन्हें प्रायः कृत्रिम चीनी, भारी वसा, और मिठाई, सलाखों और कैंडीज में अन्य फ्लैट पेट नो-नो के साथ जोड़ा जाता है जो चीजों की सूची में चॉकलेट उच्च होने का कारण बनता है आप पाउंड को दूर रखना चाहते हैं। जब चॉकलेट की बात आती है, तो यह नियम है: अधिक कड़वा, बेहतर - आपके स्वास्थ्य के लिए यह है! इसलिए, जब आपके

संपादक की पसंद

यह मसाला आपके लिए किसी भी सोया सॉस से बेहतर तरीका है

आपको लगता है कि सोया सॉस के स्वाद के लिए ज्यादा खड़ा नहीं हो सकता है। मसाला अपने समृद्ध नमकीन स्वाद के लिए लोकप्रिय है, यहां तक ​​कि सबसे सरल भोजन (हैलो हलचल-तलना और सुशी) को बढ़ाता है, और यह पार करना मुश्किल है। लेकिन, पारंपरिक सोया सॉस के एक चम्मच को जानना हमारे दिन के सोडियम सेवन का लगभग 50 प्रतिशत केवल स्वीकार करने के लिए कुछ नहीं है। इसके बजाए, हमने एक स्वादिष्ट कम नमक विकल्प चुना है जो स्वाद को हम पसंद करते हैं: नारियल अमीनो। नारियल के अमीनो, घंटे का तारा, नारियल के फूलों और समुद्री नमक के रस से बने बोतलबंद तरल है। नमकीन-मीठा मसाला निश्चित रूप से आपके रडार पर होना चाहिए क्योंकि, शुरुआत कर