"क्या आप सिर्फ इस सलाद से प्यार नहीं करते?" मैंने अपने दोस्त से पूछा, जिसने जल्दी से घृणित रूप से गोली मार दी और कहा, "उह, किसी ने कभी नहीं कहा! ये हिरन इतने कड़वा हैं, आप उन्हें कैसे निगल सकते हैं?"

इसे प्राप्त करें: आप जो स्वाद लेते हैं वह आपके सबसे अच्छे दोस्त, प्रेमी या यहां तक ​​कि आपकी अपनी मां स्वाद नहीं हो सकता है। लोकप्रिय धारणा के विपरीत, यह सिर्फ एक वरीयता नहीं है; यह वास्तव में पूरी तरह से अलग स्वाद हो सकता है। यह कैसे हो सकता है? शुरुआत करने वालों के लिए, हम अंगूठे के क्लासिक नियम पर फिर से विचार करते हैं, जब हम बढ़ते समय रीप्ले पर सुनाते हैं- कोई भी दो लोग समान नहीं हैं, कोई भी दो लोग समान नहीं हैं, कोई भी दो लोग नहीं हैं ... अच्छा, आपको बिंदु मिल गया है। ऐसा ही होता है कि वही अवधारणा आपके स्वाद कलियों पर भी लागू होती है!

सैक्रामेंटो मधुमक्खी क्रिस माशिया के खाद्य आलोचक के रूप में यह कहते हैं, "स्वाद की संवेदनशीलता एक फिंगरप्रिंट के रूप में अद्वितीय है।" ऐसा लगता है कि आपने पांच आनुवंशिक कारकों के पीछे विज्ञान के बारे में पढ़ा है जो आपके ताल को व्यक्तिगत बनाता है। और ग्रह पर 57 स्वस्थ खाद्य पदार्थों की हमारी सूची को याद न करें कि आप अपने पिक्य स्वाद कलियों के कारण गायब हो गए हैं!

टस्टर बनाम Nontaster

काले के बंडल में एंटीवाइंड एक लेबल होना चाहिए जो कहता है, "चेतावनी: फेनिलथियोकार्बामाइड में लोड किया गया।" पीटीसी, संक्षेप में, वह परिसर है जो सब्जी को कड़वा नाम देता है। जो लोग इसका स्वाद ले सकते हैं वे हैं जो क्रेलिसीसस सब्जी जैसे काले, ऑरुगुला, ब्रोकोली, फूलगोभी और मूली खाने के बाद उस अनजान गड़बड़ी को चमकते हैं। TAS2R38 नामक एक विशिष्ट जीन अपने रिसेप्टर के विभिन्न संस्करण उत्पन्न करता है। एक अध्ययन से पता चलता है कि 70 प्रतिशत काकेशियन लोगों में कड़वी अंधापन है, जिसका अर्थ है कि उनका टीएएस 2 आर 38 रिसेप्टर सब्जी के कड़वे सार पर नहीं उठाता है। अनुवाद: अन्य 30 प्रतिशत पीटीसी स्वाद, जो अत्यधिक अनुचित हो सकता है।

अतिसंवेदनशील, संवेदनशील, और सहनशील

कुछ लोग अपने मीठे स्वाद के कारण एक साफ डिटॉक्स की गारंटी देते हैं, भले ही यह एक मीठे मस्कोटो पर एक गिलास लाल शराब का चयन करने के लिए तर्कसंगत बनाने के लिए संघर्ष करे। कुछ के लिए, लाल रंग का गिलास बहुत जबरदस्त है। शराब गुरु टिम हनी ने अपने सिद्धांत का परीक्षण करने के लिए दुनिया भर से संवेदी वैज्ञानिकों के साथ काम किया है: शराब रात्रिभोज के साथ भोजन करने वालों के साथ मेल खाना चाहिए।

हनी इंग्लैंड के प्रतिष्ठित "मास्टर ऑफ वाइन" परीक्षा उत्तीर्ण करने वाले पहले दो अमेरिकियों में से एक है और शराब उद्योग के सबसे स्पष्ट प्रभावकों में से कुछ को तोड़ दिया, उन्हें तीन अलग-अलग "vinotypes" में वर्गीकृत किया। अपने शोध में, उन्होंने पाया कि इन बड़े नामों में से कुछ शराब बनाने वालों और विशेषज्ञों के पास 500 से भी कम स्वाद कलियों से कहीं भी 11, 000 से अधिक था। (वह कैसे जानता था? वह उन्हें नीले रंग के रंग के साथ छीन रहा था, यह जानकर कि स्वाद कलियों गुलाबी रहती हैं।) ध्यान रखें कि आपकी जीभ पर स्वाद कलियों की संख्या आपको कुछ खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों के लिए आंशिक रूप से आंशिक बनाती है, जो कहते हैं कि ग्रील्ड सामन पिनोट नोयर के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाएगा? हनी के मुताबिक, शायद एक अतिसंवेदनशील वर्गीकृत जीभ वाला व्यक्ति। अतिसंवेदनशील लोगों को विज्ञान के क्षेत्र में सुपरटेस्टर्स के रूप में समझा जाता है क्योंकि वे कड़वाहट और अन्य बोल्ड स्वादों के प्रति अत्यधिक संवेदनशील होते हैं; इससे उनके लिए भोजन और पेय की तलाश करना चुनौतीपूर्ण हो जाता है जो उनके जटिल गठबंधन कलियों को पूरा करता है। संवेदनशील टमाटरों में कम स्वाद कलियां होती हैं लेकिन फिर भी प्रमुख स्वादों के लिए एक उच्च प्रतिक्रिया का अनुभव होता है। अंत में, सहिष्णु टस्टर में कम से कम स्वाद कलियों की मात्रा होती है और इसलिए, स्वादों की एक और विविध मेडली का आनंद लेने की संभावना है।

चिंता और अवसाद

उन्हें मानसिक बीमारियां कहा जा सकता है, लेकिन शारीरिक दुष्प्रभाव भी उचित खेल हैं। यहां तक ​​कि सबसे स्वादपूर्ण चिकनी व्यंजनों में संभावित रूप से चिंता और / या अवसाद के क्रोध से निपटने वाले व्यक्ति के लिए कार्डबोर्ड की तरह स्वाद हो सकता है। नॉटिंघम विश्वविद्यालय के लुसी एफ डोनाल्डसन ने पाया कि दोनों बीमारियां (जो स्टैनफोर्ड यूनिवर्सिटी का कहना है कि आनुवांशिक 40-50 प्रतिशत समय) स्वाद को खराब करने के लिए जिम्मेदार हैं। मस्तिष्क में दो महत्वपूर्ण न्यूरोट्रांसमीटरों के घटित स्तर, जिसे सेरोटोनिन और नोरड्रेनलाइन कहा जाता है, मस्तिष्क की कड़वा, खट्टा और मीठा स्वाद के बीच अंतर करने की क्षमता को कम करता है। कल्पना कीजिए कि एक परिपक्व केला या हरी सेब की खपत की मिठास की सराहना करने में सक्षम नहीं है? जैसा कि स्वाद कलियों के आकार के रूप में छोटा है, उनका काम काफी विशाल है। वे मस्तिष्क में प्रत्येक कली को जोड़ने वाले तंत्रिका तंतुओं के साथ 50 से 100 कोशिकाओं को संलग्न करते हैं। अनिवार्य रूप से, मस्तिष्क के रसायनों को आप जो स्वाद लेते हैं उसके नियंत्रण में होते हैं-इसलिए जब उनके स्तर बेकार हो जाते हैं, तो भोजन के विशिष्ट स्वाद का आनंद लेने की आपकी क्षमता पीड़ित होती है।

OR6A2 जीन का वाहक

क्या आपने कभी सुना है कि किसी ने साबुन की तरह cilantro स्वाद कहते हैं? पिछली गर्मियों में मैक्सिकन रेस्तरां में वेट्रेसिंग करते समय मुझे पहली बार इस तुलना का सामना करना पड़ा। मैं एक जोड़े के लिए guacamole का एक कटोरा whipping था, और जब मैं एक नाटकीय गैस बाहर बाहर निकलने में मैं कटा हुआ cilantro का एक छोटा कटोरा डंप करने वाला था। मैं जल्दी से आदमी को ज्ञात सबसे लोकप्रिय एवोकैडो व्यंजनों में से एक बनाने से बचना; वह मुझे देख रही थी जैसे कि मैंने मिश्रण में अंडे के गोले डालने का प्रस्ताव रखा था।

"Cilantro साबुन की तरह स्वाद, " उसने कहा। "कृपया इसे छोड़ दो!" मैं दंग रह गया था। मैंने कभी ऐसा नहीं सुना था कि किसी ने इसका वर्णन किया है। लेकिन उनकी प्रतिक्रिया उतनी ही निषिद्ध नहीं थी जितनी मैंने सोचा था। SciShow के अनुसार, आबादी के 4 से 14 प्रतिशत से कहीं भी cilantro के लिए एक ही प्रतिक्रिया है। साबुन के बाद ऑर्नेस्ट ओआर 6 ए 2 नामक जीन के लिए धन्यवाद है, जो साबुन के रूप में एक ही अल्डेहाइड रसायनों को साझा करता है!

मकबरा अनुभव

हां, गर्भावस्था के दौरान कौन सी माँ खा रही थी, उसके पास कुछ विशिष्ट प्रकार के भोजन को पसंद या नापसंद करने के साथ कुछ करना पड़ सकता है। कॉर्नेल विश्वविद्यालय में पौष्टिक विज्ञान के एक सहयोगी प्रोफेसर वर्जीनिया उटरमोहलेन कहते हैं, "जन्म के समय, बच्चे को पहले से ही पता चलेगा कि उनकी संस्कृति में लोग क्या खाते हैं और इन खाद्य पदार्थों के लिए प्राथमिकता रखते हैं।" उम्मीद है कि बच्चे को मैकडॉनल्ड्स के मेनू के लिए प्राथमिकता नहीं है, क्योंकि यह आजकल अमेरिकी संस्कृति प्रतीत होता है। ओह!

शुक्र है, अगर आप गर्भवती होने पर अपनी मां ने जंक खाया तो भी आप इसे उलट सकते हैं। जन्मजात स्वाद प्राथमिकताएं स्थायी नहीं हैं; ब्रोकोली और काले जैसे कड़वे veggies के लिए प्राकृतिक प्रतिरोध भोजन में दिमागी समावेशन के माध्यम से दूर किया जा सकता है। भले ही आप कुछ प्यार करने के लिए पैदा नहीं हुए थे, आप इसके लिए असली प्रशंसा प्राप्त कर सकते हैं!