क्या संतृप्त वसा और हृदय रोग के बीच एक मिथक है?



इस महीने की शुरुआत में, मेडिकल जर्नल बीएमजे ने 40 साल के एक अध्ययन के पुनर्मूल्यांकन को प्रकाशित किया, जिसमें निष्कर्ष निकाला गया कि संतृप्त वसा उच्च कोलेस्ट्रॉल और हृदय रोग का कारण बनता है। अतीत में इस नजर में पहले अप्रकाशित डेटा शामिल था जिसे जनता द्वारा कभी नहीं देखा गया था। यह भी juicier हो जाता है: डेटा वास्तव में संतृप्त वसा, उच्च कोलेस्ट्रॉल, और हृदय रोग के बीच संबंधों के बारे में पारंपरिक ज्ञान का खंडन करता है।

अध्ययन में, 9, 000 संस्थागत रोगियों को यादृच्छिक रूप से दो आहारों में से एक दिया गया था। पहला संतृप्त वसा में कम आहार था और वनस्पति तेल जैसी चीजों में समृद्ध था, और दूसरे ने एक सामान्य अमेरिकी आहार की नकल की जो संतृप्त वसा में उच्च है। चूंकि शोधकर्ताओं ने परिकल्पना की, विशेष आहार ने रोगियों में रक्त कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम कर दिया। यद्यपि विशेष आहार को हृदय रोग पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता था, लेकिन शोधकर्ताओं का मानना ​​था कि यदि प्रयोग लंबे समय तक चला जाता है तो वे इन मरीजों में कम दरों को देखते थे। सही समझ में आता है? शायद नहीं। हाल ही में प्रकाशित पूर्ण परिणाम वास्तव में साबित करते हैं कि सटीक विपरीत सत्य है। कम संतृप्त वसा समूह ने वास्तव में उन लोगों की तुलना में दिल से संबंधित मौत की उच्च दर का अनुभव किया जिन्होंने अत्यंत अमेरिकी आहार खाया। हां, आपने यह सही पढ़ा है, संतृप्त वसा में कम आहार = दिल की बीमारी के लिए जोखिम बढ़ गया है। ये परिणाम 64 वर्ष से अधिक उम्र के विषयों में विशेष रूप से प्रमुख थे। मन। उड़ा।

उलझन में? खैर, आप अकेले नहीं हैं-दशकों से, हमने संतृप्त वसा को दिल की बीमारी से जोड़ा है क्योंकि ऐसा लगता है कि अनुसंधान का संकेत मिलता है। वास्तव में, अमेरिकियों के लिए आहार दिशानिर्देश अभी भी इस विचार का समर्थन करते हैं, यह बताते हुए कि अमेरिकियों ने संतृप्त वसा का सेवन सीमित किया है और अधिक वनस्पति तेलों का उपयोग किया है।

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शुरुआती अध्ययन के पुनर्मूल्यांकन करने वाले शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला कि पिछले 40 वर्षों में डेटा की अनुपस्थिति ने कुछ गंभीर गलतफहमी पैदा की है। अध्ययन लेखक डेज़ी ज़मोरा ने कहा, "अगर यह शोध 40 साल पहले प्रकाशित हुआ था, तो यह आहार-हृदय अनुसंधान और सिफारिशों के प्रक्षेपण को बदल सकता है।" समीकरण के दूसरी तरफ, विशेषज्ञ, जो संतृप्त तथ्यों के खिलाफ अभियान के मजबूत समर्थक रहे हैं, नए निष्कर्षों की आलोचना करने के लिए जल्दी थे। हार्वर्ड में पोषण विभाग की कुर्सी वाल्टर विलेट ने हाल ही में एक ब्लॉग में लिखा है कि ये नए निष्कर्ष मौजूदा आहार दिशानिर्देशों के लिए अप्रासंगिक हैं। उनका तर्क है कि ऐसा इसलिए है क्योंकि वर्तमान दिशानिर्देश संतृप्त वसा को पूरी तरह से काटने के लिए नहीं कहते हैं, इसके बजाय, वे संतृप्त वसा को "अच्छी वसा" के रूप में जाना जाता है जिसे पॉलीअनसैचुरेटेड वसा के रूप में जाना जाता है।

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यह पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है कि डेटा क्यों प्रकाशित नहीं हुआ था, और हम कभी भी नहीं जानते क्योंकि मुख्य शोधकर्ता, एसेल कीज़ और इवान फ्रांट्ज, तब से निधन हो चुके हैं। एक सिद्धांत यह है कि परीक्षण के परिणाम दृढ़ विश्वास से धारणा के खिलाफ चला गया कि संतृप्त वसा दिल के स्वास्थ्य को चोट पहुंचाता है। उस ने कहा, यह काफी संभव है कि इसी कारण से, शोधकर्ताओं ने अपने परिणामों पर सवाल उठाया और उन्हें पूरी तरह से समझ नहीं लिया।

नई समीक्षा के मुख्य लेखक क्रिस्टोफर रैम्सडेन ने नए विश्लेषण के बारे में निश्चित निष्कर्ष निकालने में सावधानी बरतने का आग्रह किया। हालांकि, उन्होंने कहा कि शोध से पता चलता है कि संतृप्त वसा "मूल रूप से सोचा जितना बुरा नहीं हो सकता है।" (अनुवाद: संतृप्त वसा कभी भी सबसे बुरी चीज नहीं हो सकती है, लेकिन आपको अभी भी पूरे पिज्जा को स्कार्फ नहीं करना चाहिए या फास्ट फूड बर्गर बेंडर पर जाना नहीं चाहिए।) एक निष्कर्ष हम निश्चित रूप से नई खोज से आकर्षित कर सकते हैं, हालांकि, डेटा के लिए यह कितना मुश्किल है कि परंपरागत विचार जनता तक पहुंचने के विपरीत है।

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