क्या सोरघम न्यू क्विनोआ है?



जबकि आपके माता-पिता ने बाइबल के अनुच्छेदों में केवल इन अनाजों के बारे में सुना होगा-वही है कि कैसे फूड फॉर लाइफ ने यहेज्केल 4: 9 के लिए नुस्खा प्राप्त किया था- हम क्विनो, अमरैंथ, बाजरा, टेफ, और अनाज जैसे अनाज देखने के आदी हो गए हैं। हमारे granola सलाखों, अनाज, ब्रेड, चिप्स, और यहां तक ​​कि कुकीज़ में अनाज। तो सभी प्रचार क्यों? गेहूं, मकई और चावल जैसे आधुनिक अनाज, अपने दूर के पूर्वजों से बहुत अलग दिखने और कीटनाशक प्रतिरोधी जीन डालने के लिए सहस्राब्दी से चुनिंदा रूप से पैदा हुए हैं। दूसरी तरफ, प्राचीन "अनाज" प्राचीन काल से थोड़ा बदल गया है। इन पौष्टिक अनाज में से एक चुपचाप रडार के नीचे उड़ने में कामयाब रहा है: ज्वार।

अब तक, ज्वार का मुख्य रूप से अमेरिका में तीन अनुप्रयोगों में उपयोग किया जाता है: अनाज का उपयोग पशुधन को खिलाने, इथेनॉल ईंधन बनाने और गुड़ के समान मीठे सिरप प्रदान करने के लिए किया जाता है। पशु फ़ीड के रूप में इसकी प्रतिष्ठा (या इसके आवश्यक लंबे समय तक खाना पकाने का समय; उस पर और अधिक) ने इसे अमेरिका में भोजन के रूप में गले लगाने से रोका होगा। लेकिन इसकी विश्वव्यापी लोकप्रियता, व्यापक पोषण संबंधी प्रोफ़ाइल, और लस मुक्त मुक्त स्थिति पर्याप्त प्रमाण है कि यह अनाज आपके आहार में जोड़ा जाना चाहिए।

सोरघम एक अनाज घास है जिसे पहली बार दक्षिणी मिस्र में 8, 000 साल पहले एकत्र किया गया था। वहां से यह 1800 के दशक में पूरे अफ्रीका, भारत और अंततः अमेरिका में चले गए। इसमें पोषण प्रोफाइल बहुत क्विनोआ के समान है, जिसमें 5 ग्राम प्रति ¼ कप सूखे के साथ प्रोटीन में उच्च होना शामिल है; लेकिन जहां यह अलग है कि यह फाइबर में भी अधिक है: क्विनो के लिए 0 की तुलना में 3.2 ग्राम फाइबर प्रति ¼ कप। ज्वार और सूक्ष्म कोलेस्ट्रॉल-बूस्टिंग, बी-विटामिन नियासिन के आपके दैनिक दैनिक सेवन के लिए पौधों के आहार के लिए लोहे और जस्ता-महत्वपूर्ण पोषक तत्वों से सूक्ष्म पोषक तत्वों का भरपूर मात्रा में सूक्ष्म पोषक तत्व होते हैं।

पूरे अनाज का ज्वार अनचाहे मक्का कर्नेल के समान दिखता है जब सूखा होता है (वास्तव में, उन्हें पॉपकॉर्न की तरह भी पॉप किया जा सकता है!) और पकाए जाने पर इज़राइली मोती कुसुस। हालांकि, खाना पकाने की प्रक्रिया को धैर्य की आवश्यकता होती है; मोती वाले ज्वारी को पकाने में लगभग 35 मिनट लगते हैं और पूरे अनाज के ज्वार में लगभग एक घंटे लगते हैं। इस लंबे खाना पकाने के समय में एक उछाल-ज्वार होता है जो धीमी-कुकर व्यंजनों के लिए एक बड़ा जोड़ा है। और यदि आप एक लस मुक्त आहार पर हैं, या सिर्फ अपने पेनकेक्स, ब्रेड, या कुकीज़ को फाइबर का बढ़ावा देना चाहते हैं, तो ज्वार का आटा आपके पेंट्री के लिए एक आवश्यक जोड़ है।

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