इसे "पागल लेकिन सच" के तहत फ़ाइल करें: प्रत्येक रेस्तरां भोजन आधा पाउंड खाद्य अपशिष्ट पैदा करता है। गैर-लाभकारी रेफड की एक हालिया रिपोर्ट में कहा गया है कि हर साल सिर्फ यूएस रेस्तरां से 11.4 मिलियन टन और 25 अरब डॉलर का खाद्य कचरा बढ़ जाता है। तो रेस्तरां बचे हुए भोजन के साथ क्या करते हैं?
सौभाग्य से, समस्या की परिमाण के बारे में शब्द निकल रहा है और भोजनालयों की बढ़ती संख्या खाद्य स्क्रैप, बचे हुए और अधिकतर बनाने के लिए आविष्कारी तरीकों का सपना देख रही है। यह जानने के लिए पढ़ना जारी रखें कि आपका डाइनिंग डॉलर एक अंतर कैसे बना सकता है - और संभवत: घर पर भी आपके खाने के अपशिष्ट को कम करने के लिए प्रेरित हो जाता है। और अपने स्वयं के खाना पकाने के साथ खाद्य अपशिष्ट को कम करने के लिए, बचे हुए अधिकांश को बनाने के लिए 18 तरीके देखें।
फ्रीबीज और व्यंजनों के साथ संरक्षक घर भेजें
सीटिंग के बीच टेबल स्नैक्स फेंकने की बजाए, कुछ रेस्तरां डिनरों से उन्हें जाने के लिए कह रहे हैं। शिकागो में बैरीओ में, कार्यकारी शेफ और टॉप शेफ अलमकात्सुजी तनाबे चिप्स और साल्सा को दूसरी जिंदगी देकर जेम्स बीर्ड फाउंडेशन के प्रभाव कार्यक्रम के "नो वेस्ट अभियान" का समर्थन कर रहे हैं। "बैरीओ में, हम अपने मेहमानों को बचे हुए बचाने और उन्हें दूसरी जिंदगी देने के लिए प्रोत्साहित करते हैं। मेज पर जो भी बचा है, हम उन्हें घर ले जाने और कुछ स्वादिष्ट बनाने के लिए अपने साधारण नुस्खा का पालन करने के लिए कहते हैं, "वे कहते हैं।
कर्मचारी BarrioChicago.com/NoWaste पर जाने के लिए बचे हुए चिप्स और साल्सा के साथ ग्राहकों को निर्देशित करते हैं, जहां तनाबे उन सामग्रियों, अंडों और अन्य मेक्सिकन स्टेपल दोनों का उपयोग करके "मॉर्निंग आफ चिलाक्विल्स" के लिए ब्रंच रेसिपी साझा करता है।
एक पूरी तरह से नई डिश में सामग्री का पुनरुत्थान
Shutterstock शिकागो में, प्राइम एंड प्रोविजन के कार्यकारी शेफ जोसेफ रज्जा स्वयंसेवकों को अतिथि के अतिरिक्त पोर्टरहाउस को एक स्टेक सैंडविच में बदलने के लिए अगले दिन दोपहर के भोजन के लिए जाते हैं। गोमांस के अलावा, निश्चित रूप से, सैंडविच क्रस्टलेस सफेद रोटी, टमाटर-प्याज जाम, लहसुन एओली, और ऑरुगुला से बने होते हैं। उन्हें डेली पेपर में प्लास्टिक की कटलरी के साथ भी डिलीवर किया जाता है।
मिडवेस्ट के पास नहीं है? न्यू यॉर्क को पूर्व में हेडस्टेट करने के लिए कार्यकारी शेफ डी व्यंजन मार्क रसेल की पारंपरिक लाइन को चुनिंदा रेस्तरां और कैफे में खानपान कंपनी ग्रेट परफॉर्मेंस से स्थानीय सामग्री के साथ सोर्स किया गया। रसेल के पुन: उपयोग और रीसायकल विचारों का एक नमूनाकरण:
- अजमोद अजमोद के चारों ओर केंद्रित अजमोद पेस्टो
- सामन के टुकड़े के साथ बने सामन टारटेयर बटरिंग के बाद छोड़ दिया
- प्राइम मांस ट्रिम के बर्गर
- छोटे रिब टोस्टा छोटे छोटे पसलियों के टुकड़ों के साथ ढेर
- मस्तिष्क, हिरण और जंगली चावल के साथ कारमेलिज्ड बटरनट स्क्वैश जो बेम्पी बीज गुहा का उपयोग करता है
कॉकटेल मेनू हिलाओ
ब्रुक लार्क / अनप्लाश कैलिफ़ोर्निया में पारिवारिक संचालित मैक्सिकन भोजनालयों का एक छोटा सा समूह पुएस्टो में, इम्बिबर्स सबकुछ-रसोई-सिंक "फलों का कार्ट मार्गारिता" ऑर्डर कर सकते हैं। उष्णकटिबंधीय कॉकटेल में ओल्मेका अल्टोस टकीला रेपोसाडो, आम, अनानस, ककड़ी, तरबूज, ताजा नींबू का रस, एक ताजिन रिम, और फल गार्निश, और फल और सब्ज़ियों का उत्साही उपयोग करता है जो आमतौर पर अन्य व्यंजन बनाने के बाद छोड़ दिए जाते हैं।
हर अंतिम औंस का उपयोग करें
Shutterstock एक उपन्यास नाक-टू-पूंछ अनुभव के लिए, शहर लॉस एंजिल्स में शेफ जुआन पाब्लो टोरे के बार गार्सिया में एक टेबल ले लीजिए। अपने यूरोपीय और अर्जेंटीना की जड़ें और अपशिष्ट को कम करने की इच्छा से प्रेरित, टोर्रे हर हफ्ते एक सैल्मन खरीदता है और विभिन्न प्रकार की तैयारी में हर हिस्से का उपयोग करता है। पिछले पसंदीदा में तिराडिटो, स्मोक्ड सामन, क्रेम फ्रैची, और कुरकुरा भाप रोटी, और इतालवी फो, नूडल्स और सामन के साथ घर का बना शोरबा का एक सूप शामिल है।
बीज से त्वचा सोचो
Shutterstock वेगन्स के लिए पूंछ के लिए नाक की तरह, वाशिंगटन डीसी के टिम्बर पिज्जा कंपनी के कार्यकारी शेफ डेनिला मोरेरा कहते हैं, "हमारे पास कोई छीलने वाला नहीं है! हमारे सभी उपज के लिए, हम पूरे सब्जी या फल को मांस से त्वचा तक उपयोग करते हैं, जो खाद्य स्क्रैप्स को कम करता है। "गाजर के शीर्ष को हटाने के बजाय, मोरेरा उन्हें पेस्टोस में घुमाता है और उन्हें सलाद में एक अतिरिक्त पत्तेदार हरे रंग के रूप में फेंक देता है।
अद्वितीय स्वाद-और-बनावट बूस्टर बनाएं
Shutterstock सीमा के दक्षिण में, कार्यकारी शेफ एलेक्स शाखा हेरिंगबोन लॉस कैबोस में अपने व्यंजनों के ऊपर एक गार्निश है जो पृथ्वी के लिए अच्छा है-और स्वाद कलियों के साथ।
"हमारी मछली चिचारन मछली की त्वचा से कुरकुरा है जिसे आमतौर पर त्याग दिया जाता है। हम कहते हैं कि हम एवोकैडो, मूली, और गाजर के सिरों के साथ-साथ बचे हुए यौगिकों से बनाए गए अंडे को शून्य खाद्य अपशिष्ट व्यंजन के लिए जोड़ते हैं जो पूरी तरह से निकाले जाने वाले सामग्रियों से बाहर होते हैं। "
ज़रूरत वाले लोगों को दान करें
Shutterstock रीसाइक्लिंग के बारे में सोचने का एक नया तरीका यहां दिया गया है। डेनवर मेट्रो क्षेत्र के कई रेस्तरां ने वी डू नॉट अपशिष्ट के साथ साझेदारी की है, एक गैर-लाभकारी जो अप्रयुक्त भोजन उठाता है और इसे खाद्य पेंट्री, सूप रसोई, आश्रयों और आफ्टरस्कूल कार्यक्रमों के माध्यम से स्थानीय भूखे आबादी को फिर से वितरित करता है।
चाहे यह अतिरिक्त रोटी, बेकार प्रोटीन या अवयव है जो एक रेस्तरां के बाद रहता है, उसके दरवाजे बंद करने का फैसला करता है, बोनस काटने लैंडफिल की बजाय प्लेटों पर समाप्त होता है। वी डू नॉट के विकास के निदेशक काइल एंड्रेस कहते हैं, "पिछले साल, हमने लगभग 30 मिलियन सर्विंग्स, या लगभग 10 मिलियन भोजन का पुनर्वितरण किया और फिर से वितरित किया।"
पारिवारिक भोजन गणना करें
Shutterstock इतालवी बिस्त्रो 312 शिकागो में व्यस्त दोपहर के भोजन के बाद, शेफ लुका कोराज़िना अपने बड़े-बड़े खाने वाले सांप्रदायिक भोजन में अपने बड़े कर्मचारियों को समझदारी से खिलाती है।
"हम अपने परिवार के भोजन के लिए टैको खाने के लिए प्यार करते हैं। जब मैं अपना खाना आदेश देता हूं, तो मुझे अतिरिक्त जमीन के गोमांस मिलते हैं और मैं अपने कैलामारता बोलोग्नीज़ के साथ-साथ मेनू पर अन्य व्यंजनों के लिए टैकोस और सॉस बनाने के लिए एक ही गोमांस का उपयोग करता हूं, "कोराज़िना कहते हैं।
या अगर वे कुछ इतालवी चाहते हैं, तो वह पिज्जा को एक साथ फेंक देता है। इन-हाउस रोटी बेकिंग प्रक्रिया से छोड़े गए स्क्रैप्स क्रस्ट बनाते हैं, जबकि सब्जी स्क्रैप्स और मीट टॉपिंग बनाते हैं। मिठाई के लिए, टीम कभी-कभी व्यंजनों पर नाक जाती है जो मेनू के लिए काफी कटौती नहीं करती है। "एक दिन, हमारे पास पारिवारिक भोजन मिठाई के लिए तिरामिसू था क्योंकि लेडीफिंगर्स थोड़ा सा सूजी और फर्म और सूखे नहीं थे क्योंकि मैं अपने मेहमानों की सेवा करना चाहता हूं।"
इसे डिस्काउंट पर बेचें
Shutterstock खाने के लिए इस Airbnb पर विचार करें! फूड फॉर ऑल, एक डिजिटल ऐप, रेस्तरां को गहरे छूट के लिए अपने उपलब्ध अतिरिक्त भोजन बेचने की अनुमति देता है। वर्तमान में, बोस्टन और न्यूयॉर्क में उपयोग में, प्रतिष्ठानों ने व्यंजनों की लागत (50 प्रतिशत बंद करने के लिए) को स्लैश किया, जिन्हें वे जानते हैं अन्यथा रात के अंत में बाहर फेंक दिया जाएगा। ग्राहकों को सौदा मिलता है; रेस्तरां अभी भी पैसे कमाते हैं।
