शुरुआती दोपहर के ब्रंच का एक प्रधान, नाजुक फ्रिसी सलाद के लिए एकदम सही टॉपर, और घर के कुक के सबसे बुरे सपने। हाँ, हम पके हुए अंडे के बारे में बात कर रहे हैं।
जबकि पके हुए अंडे भी सबसे ज्यादा संपन्न शेफ को विनम्रता लाने के लिए कुख्यात हैं, लेकिन उन्हें आपके रविवार के ब्रंच की काली भेड़ नहीं बननी पड़ेगी। आप भी एक कठोर सफेद और चलने वाली जर्दी के नाजुक बनावट को निपुण कर सकते हैं जिसे हमने वजन घटाने के लिए अंडे बनाने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक के रूप में स्थान दिया है।
जबकि विधियों, तकनीकों और चालें शेफ से शेफ में भिन्न होती हैं- अपने पानी में सिरका का थोड़ा सा जोड़ें, एक पानी को उबालते हुए पानी में डालें, अपने पानी में नमक जोड़ें, अपने अंडे को रैमकिन में फेंक दें, आदि- एक रहस्य है बोर्ड में सुसंगत परिपूर्ण पोछे हुए अंडे के लिए: ताजा अंडे से शुरू करें।
द पाकिन इंस्टीट्यूट ऑफ अमेरिका, जैक्स पेपिन, अल्टन ब्राउन, और जेम्स बीर्ड पुरस्कार विजेता शेफ जे। केंजी लोपेज़- गंभीर ईट्स के यूट्यूब से यूट्यूब वीडियो आपको सबसे ताजा अंडे का उपयोग करने के लिए प्रेरित करते हैं।
यह समझ में आता है, है ना? क्या आपको लगता है कि डेविड का जटिल मूर्तिकला उतना ही सुंदर होगा अगर माइकलएंजेलो संगमरमर के बजाय बलुआ पत्थर से शुरू हुआ था? शायद नहीं।
लेकिन उन्हें शिकार करते समय ताजा अंडे का उपयोग करने का कारण सिर्फ इसलिए नहीं है क्योंकि वे नए और चमकदार हैं। ताजा अंडे के लिए विशिष्ट विशिष्ट रासायनिक गुण होते हैं जो आपके पके हुए अंडे को पूरी तरह से बाहर करने में मदद करते हैं। यह जानने के लिए पढ़ना जारी रखें कि वे क्या हैं।
क्यों ताजा अंडे सर्वश्रेष्ठ हैं
शटरस्टॉक / ओलिविया टारनटिनो / इसे खाओ, ऐसा नहीं! सबसे पहले चीज़ें: यदि आप सीधे पानी में अंडे पीते हैं, तो आप अनिवार्य रूप से अपने बर्तन में तैरते हुए अंडा सफेद के कुछ बुद्धिमान बिट्स के साथ समाप्त हो जाएंगे । जैसा कि हम नीचे समझाएंगे, यह अंडे की संरचना के कारण प्रत्यक्ष जल विधि के साथ अपरिहार्य है, और यह आपकी गलती नहीं है! (यदि आप किसी अंडे के सफेद को खोना नहीं चाहते हैं, तो शिकार करने वाले पैन या पोचिंग कप में निवेश करने पर विचार करें।)
कुछ गोरे खोने का कारण यह है कि अंडा सफेद (या एल्बम) वास्तव में दो अलग परतें हैं: एक मोटी सफेद जो जर्दी से घिरा हुआ है और एक पानी, पतला सफेद है। (उपरोक्त छवि देखें।) यह बाहरीतम पतली परत है जो आपके पैन के चारों ओर नृत्य करने वाले उन डरावनी बुद्धिमान सफेद बनाने के लिए नियत है।
जबकि सभी अंडों में यह पतला सफेद होता है, आपके अंडे में पतली सफेद की मात्रा उम्र पर निर्भर करती है। अंडे की आयु के रूप में, मोटी सफेद विघटन में प्रोटीन, और यह 60-40 से 50-50 तक मोटी पतली एल्बम के अनुपात को कम करता है। (यह आपके बहुत सारे अंडे को पानी में सफेद खोने का जोखिम बढ़ाने के लिए भी होता है।)
गोरे के अलावा अधिक पानी भरा होने के अलावा, उम्र भी मुड़ वाली चेन का कारण बनती है जिसे चलाजा के नाम से जाना जाता है-जो सफेद के बीच में निलंबित जर्दी को कमजोर कर देता है, जिसके परिणामस्वरूप पीड़ित होने पर एक विघटित जर्दी हो सकती है।
हां, इन समस्याओं को एक ताजा अंडा चुनकर हल किया जाता है। हम बताते हैं कि अगला कैसे।
सबसे ताजा अंडे कैसे चुनें
johnjoh / फ़्लिकर जबकि अंडे में एक विनाशकारी भोजन के लिए एक लंबा शेल्फ जीवन लगता है, सिर्फ इसलिए कि आप "बेचना" तिथि से पहले अंडे का उपयोग करते हैं, इसका मतलब यह नहीं है कि अंडे "ताजा" है। इस बारे में हमारी युक्तियों के बारे में पढ़ें कि कैसे शिकार के लिए सबसे अच्छा अंडे।
ग्रेड एए अंडे उठाओ। अत्यधिक प्रशंसित खाद्य वैज्ञानिक हैरोल्ड मैक्जी ऑन फूड एंड कुकिंग में लिखते हैं , यदि आप "अपने पके हुए और तला हुआ अंडे को साफ और कॉम्पैक्ट [...] पसंद करते हैं तो आप अपने मोटे सफेद के साथ प्रीमियम ग्रेड से बेहतर हो सकते हैं।" संयुक्त राज्य विभाग कृषि (यूएसडीए) ने गुणवत्ता वाले अंडे को ढूंढना बहुत आसान बना दिया है। दुकानों में बेचे जाने वाले अंडे को स्टोर अलमारियों पर भंडारित करने से पहले ग्रेड दिया जाता है। ग्रेड एए अंडों में मोटी पतली सफेद और एक फर्म, गोलाकार जर्दी का उच्चतम अनुपात होता है (जो उन्हें शिकार के लिए सही बनाता है)। ग्रेड एक अंडे में अधिक पतले सफेद और कमजोर जर्दी झिल्ली होती है। ध्यान दें कि यह ग्रेड गुणवत्ता का एक उपाय है, ताजगी नहीं। इसलिए, जब आप एए अंडे की तलाश करके शुरू करना चाहते हैं, तो आपको नीचे हमारी चाल का उपयोग करके ताजगी की जांच करनी होगी।
ओलिविया टारनटिनो / इसे खाओ, वह नहीं! दफ़्ती पर 3-अंकीय कोड पाएं। यूएसडीए के अनुसार, यह आपको बताएगा कि वर्ष का कौन सा दिन (365 दिनों में से) अंडे पैक किए गए थे। तो, संख्या 005 का मतलब है कि अंडे 5 जनवरी को पैक किए गए थे। संख्या 156 का मतलब है कि आपके अंडे 5 जून को पैक किए गए थे। 031 (31 जनवरी) को हिट करने के बाद आपको थोड़ा सा गणित करना होगा क्योंकि कोड इस पर निर्भर करता है महीने और दिन के बजाय वर्ष का दिन। शॉर्टकट के रूप में कार्य करने के लिए नीचे दिए गए चार्ट को देखें। प्वाइंट है: आप कार्टन को उच्चतम तीन अंकों वाले नंबर के साथ चाहते हैं।
ओलिविया टारनटिनो / इसे खाओ, वह नहीं! ताजगी के साथ ग्रेड बराबर मत करो। जबकि ग्रेड एए अंडे पैक किए जाने पर उच्च गुणवत्ता वाले थे, इसका मतलब यह नहीं है कि जब भी आप उन्हें खरीदते हैं तब भी वे उच्च गुणवत्ता वाले होते हैं। ऑन फूड एंड कुकिंग में मैक्जी लिखते हैं, "यहां तक कि ग्रेड एए अंडे अंततः फ्लैट योल और पतले सफेद विकसित करते हैं।" वह अब तक कहता है कि "ताजा ग्रेड ए अंडे पुराने ग्रेड एए की तुलना में बेहतर खरीद हो सकता है।" इसलिए खरीदने से पहले सभी ग्रेड की ताजगी जांचना सुनिश्चित करें।
40726522 @ N02 / फ़्लिकर फ्लोट टेस्ट का प्रयास करें। यदि आप पहले ही अंडे खरीदे हैं (और बॉक्स को फेंक दिया है), तो आप फ्लोट टेस्ट के साथ अपने अंडे की ताजगी का परीक्षण कर सकते हैं। परीक्षण के पीछे विचार यहां दिया गया है: अंडे की उम्र के रूप में, इसकी वायु कोशिका फैलती है क्योंकि नमी अपने छिद्रपूर्ण खोल के माध्यम से खो जाती है। चूंकि अंडे नमी के नुकसान के साथ धीरे-धीरे कम घने हो जाएंगे, अंडे का व्यापक अंत (जहां वायु कोशिका स्थित है) अंडे तैरने तक पानी में अधिक वृद्धि होगी (जिस बिंदु पर अंडे को त्याग दिया जाना चाहिए)। एक नया अंडा पानी के कटोरे के नीचे डुबो जाएगा। आप उन अंडों का उपयोग करना चाहेंगे जो सर्वोत्तम परिणामों के लिए नीचे डूब जाएंगे।
एक और पोषित अंडा युक्ति
brodiec / फ़्लिकर सबसे ताजे अंडे का उपयोग करने के अलावा, मैक्जी एक सही अपरिपक्व अंडा बनाने के लिए सफेद किनारों को साफ करने के लिए "अपरंपरागत लेकिन प्रभावी तरीका" लिखता है। ऑन फूड एंड कुकिंग में लिखते हैं, "शिकार करने से पहले अंडे से चलने वाली सफेद को हटा दें।" जबकि मैकजी एक बड़े छिद्रित चम्मच का उपयोग करने का सुझाव देता है, मुझे भी एक अच्छी जाल चलनी का उपयोग करने में सफलता मिली है। एक बार जब आप पानी के सफेद को बाहर निकाल देते हैं, तो आप सीधे अंडे को पानी में डाल सकते हैं।
अब जब हमने आपको अंडे कोड को तोड़ने में मदद की है, तो इन सुझावों का उपयोग करके ब्रंच प्रधान में अपना हाथ आजमाएं। इस बीच, अंडे के बारे में इन 20 चौंकाने वाले रहस्यों पर पढ़ें।
