चिकन स्तनों को पूरी तरह से कुक करने के लिए 10 शेफ रहस्य



जब वजन घटाने की बात आती है तो पक्षी का शब्द: 3-औंस चिकन स्तन की सेवा केवल 142 कैलोरी और 3 ग्राम वसा होती है, फिर भी 26 ग्राम मांसपेशियों को बढ़ावा देने वाली प्रोटीन पैक करती है। लेकिन ईमानदार रहें: आखिरी बार जब आप अपनी प्लेट पर चिकन स्तन के लिए उत्साहित हो जाते हैं ? दुर्भाग्यवश, यह जाने-माने प्रोटीन थोड़ा सा हो सकता है (ठीक है, बहुत!) उबाऊ। यही कारण है कि हम चिकन स्तनों में स्वाद को बढ़ाने के लिए कुछ सुझावों के लिए शेफ में बदल गए। निश्चित रूप से, इनमें से कुछ विशेषज्ञ चाल अतिरिक्त कैलोरी जोड़ देंगे, लेकिन चिकन के इतने थके हुए होने से बेहतर है कि आप इसे पूरी तरह त्याग दें। नीचे समर्थक चाल देखें और फिर 30 रसोई कौशल को पता करें कि हर किसी को 30 तक पता होना चाहिए।

एक Marinade के रूप में डेयरी का प्रयोग करें

टेनेसी के नैशविले में चौहान अले और मसाला हाउस के शेफ मनीत चौहान कहते हैं कि आपके चिकन स्वाद को सही बनाने के लिए सबसे अच्छा तरीका सही है। वह कहता है, "मैं अपने चिकन को एक क्रीम पनीर और दही मिश्रण में मारता हूं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह सूख नहीं जाता है।"

मौसम आपका दही Marinade

दही marinade शेफ से एक फव्वारा टिप है! टीएलटी फूड से डैनियल शेमटोब, जिसमें पासाडेना, वेस्टवुड, इरविन और न्यूपोर्ट बीच, कैलिफोर्निया में रेस्तरां हैं, हल्दी, प्याज, लहसुन, लहसुन पाउडर, नमक और काली मिर्च के साथ अनुभवी एक सादे दही marinade का उपयोग करना पसंद करते हैं। आइए हल्दी के लिए प्रशंसा का एक अतिरिक्त दौर दें; यूएसडीए के एक अध्ययन में पाया गया कि यह वजन बढ़ाने और शरीर वसा के स्तर को कम कर सकता है। अपने व्यंजनों में मसाला को शामिल करने के अधिक तरीकों के लिए, इन 21 जीतने वाले हल्दी व्यंजनों को याद न करें।

आधे में स्तन काट लें

यदि आपके पास मोटी चिकन स्तन है, तो इसे आधा में काट लें ताकि आप इसे समान रूप से पका सकें, शेमटोब सुझाव देते हैं। "यदि आप नहीं करते हैं, तो आप चिकन के सिरों को सूखने के लिए इंतजार करते समय चिकन के सिरों को सूख लेंगे।" सुनिश्चित करें कि चिकन स्तन के माध्यम से टुकड़ा करने के लिए आपका चाकू बहुत तेज़ है; यदि यह बहुत सुस्त है, चिकन के माध्यम से sawing कोशिश करना सुरक्षित नहीं है। (और नहीं, आपको एक फैंसी इलेक्ट्रॉनिक धारक की आवश्यकता नहीं है; आप केवल एक कोशिश की गई और सच्ची रॉड धारक खरीद सकते हैं जो अद्भुत काम करता है!)

ओवन में इसे खत्म करो

यह सुनिश्चित करने का एक और तरीका यह है कि आपका चिकन ओवरडोन और रबड़ से बाहर नहीं निकलता है, इसे मध्यम-उच्च गर्मी पर पैन में खोजना है और फिर इसे कम तापमान, शेमटोब व्यंजन पर ओवन में खाना बनाना समाप्त करना है। इस तरह, यह अभी भी रसदार शेष रहते हुए आवश्यक आंतरिक तापमान तक पहुंच जाएगा, वह कहते हैं। और चिकन व्यंजनों के लिए, वजन घटाने के लिए 35 सर्वश्रेष्ठ-कभी चिकन व्यंजनों की हमारी सूची को बुकमार्क करें!

ब्राइन, बेबी, ब्राइन!

चार्ल्सटन में स्टीकहाउस बुरवेल के कार्यकारी शेफ जॉर्डन मूर बताते हैं कि चिकन स्तन एक हल्का और नाजुक प्रोटीन है जो आप उन्हें फेंकने वाले स्वाद प्रोफ़ाइल को उधार दे सकते हैं। यह एक भारी मसाला और धूम्रपान या एक स्वादपूर्ण शिकार शोरबा या bouillon हो सकता है। वह एक बुनियादी सिद्धांत है जो हमेशा चलता है: हमेशा ब्राइन! अपरिचित के लिए, ब्राइनिंग नमक या नमक और चीनी का एक तरल इलाज है और चिकन को अंदरूनी से बाहर निकालने की अनुमति देता है। यह चिकन स्तनों को उच्च पानी की सामग्री प्राप्त करने की अनुमति देता है, जिससे उन्हें juicier बनाते हैं। मूर बेरलेस और त्वचा रहित स्तनों के लिए इस चमकदार निर्देशक को साझा करता है:

आधा कप कोषेर नमक और 2 चम्मच चीनी को 6 कप गर्म पानी में दानेदार चीनी को विसर्जित करें। फिर कमरे के तापमान में तेजी से ठंडा करने के लिए 2 कप बर्फ पानी जोड़ें। सर्दी तक रेफ्रिजरेटर में मिश्रण रखें और फिर अपने चिकन स्तन जोड़ें। स्तनों की मोटाई के आधार पर उन्हें एक से दो घंटे तक सेट करने की अनुमति दें। मूर कहते हैं, इस बिंदु के बाद, आप किसी भी प्रकार के मसाले या बारबेक्यू रगड़ को जोड़ सकते हैं।

इसे 'ईंट के नीचे' कुक करें

यह अगली युक्ति होबोकन, एनजे में हैलिफ़ैक्स के कार्यकारी शेफ सीडॉन शाऊज की सौजन्य है, जो उत्तर-पूर्वी खेत और तटीय व्यंजनों में माहिर हैं। वह नमक और काली मिर्च के साथ मसालेदार चिकन स्तनों का सुझाव देता है, फिर उन्हें कम-मध्यम गर्मी पर एक पूर्व-गर्म स्किलेट में रखता है, त्वचा को थोड़ा सा वनस्पति तेल के साथ नीचे ले जाता है। "फिर, एल्यूमीनियम पन्नी में एक ईंट लपेटें और पैन में खाना पकाने वाले स्तनों के शीर्ष पर ईंट रखें।" "वजन स्तनों को और समान रूप से पकाए जाने में मदद करेगा और इस खाना पकाने के तरीके से त्वचा बहुत कुरकुरा हो जाएगी।"

Marinade के साथ चिकन इंजेक्षन

लॉस एंजिल्स के डाउनटाउन में मैनुएला में कार्यकारी शेफ वेस व्हिटसेल, सुझाव देते हैं कि यदि आप इसे भर रहे हैं तो आप चिकन स्तन को कांटा से दबाएं; इससे marinade चिकन स्तन में प्रवेश करने में मदद मिलेगी। एक अच्छा marinade मिश्रण वह सुझाव देता है: जैतून का तेल, नींबू उत्तेजकता, नींबू काली मिर्च, केयेन, पापरी, और शहद का एक स्पर्श। जैतून का तेल और इसकी स्वस्थ वसा के बारे में बहुत शर्मिंदा मत बनो; वास्तव में, आपको पता होना चाहिए कि जब आप पर्याप्त वसा नहीं खाते हैं तो आपके शरीर को क्या होता है!

ग्रिल मास्टर बनें

ग्रिलिंग के बारे में बात करते हुए: आप अपने चिकन को ऊपर नहीं लेना चाहते हैं, लेकिन यह सुनिश्चित करें कि इसे एक अच्छा चार दें और फिर स्लाइसिंग से पहले आराम करें, व्हिटसेल सुझाव देते हैं। "लोगों को चिकन के बारे में एक गलत विचार है, " वे कहते हैं। "अगर हड्डी के साथ खाना बनाना, हड्डी के पास मांस गुलाबी होना ठीक है, और आप इसे टुकड़ा करते समय रस बाहर निकलना चाहते हैं। अगर कोई रस नहीं है, तो यह खत्म हो गया है।"

जब संदेह में, एक चिमचुरी सॉस आज़माएं

माउंट में टेवर्न एंड टेबल में कार्यकारी शेफ केटी लोरेन्ज़ेन। सुखद, दक्षिण कैरोलिना, व्यंजन कि उसका रेस्तरां चिमचुरी सॉस का उपयोग करता है ताकि चिकन समेत कई प्रोटीन मिल जाए। लोरेंजन, जिन्होंने आयरन शेफ अमेरिका पर बॉबी फ्ले से जूझ लिया और जीता, उन्होंने हमारे चिमचुररी सॉस रेसिपी को हमारे साथ साझा किया। आप जो कुछ करते हैं वह ब्लेंडर में निम्नलिखित अवयवों को रखता है और मिश्रण करता है: 1/2 कप लाल शराब सिरका, 1 चम्मच नमक, 3 लौंग लहसुन, 1 shallot, 1 चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे, 1 चम्मच जीरा, 2 चम्मच सूखे अयस्क, 1 बड़ा चमचा स्मोक्ड पेपरिका, 2 बंच कैलंट्रो, 1 गुच्छा अजमोद, 1 कप का तेल।

इसे एक पानी स्नान दो!

यदि आपने नोटिस नहीं किया है, तो खाना पकाने वर्ग आधिकारिक तौर पर सत्र में है। वेस्ट हॉलीवुड, कैलिफ़ोर्निया के डोहेनी रूम से शेफ डैनी एल्मेलेह, कुछ लहसुन और नींबू छील के साथ थाइम, रोसमेरी और टैरागोन जैसे 1.5 चम्मच जड़ी बूटियों के साथ 1-क्वार्ट ज़ीप्लोक बैग से शुरू करने का सुझाव देते हैं। फिर, हल्के ढंग से इसे एक मैलेट के साथ पाउंड करें। (एक नहीं है? एक शराब की बोतल चाल करेगा)। बैग को छेड़छाड़ न करने के लिए सावधान रहें। 1 कप ठंडे पानी और चिकन स्तन में जोड़ें और इसे दो से तीन घंटे तक मारने दें। फिर, बैग में चिकन रखते हुए सभी तरल निकालें। 165 डिग्री फारेनहाइट में पानी के स्नान को तैयार करें और स्नान में धीरे-धीरे ज़ीप्लोक बैग रखें ताकि बैग बंद रहे। लगभग 30 से 45 मिनट के लिए कुक। जब आप चिकन स्तन की खोज करने के लिए तैयार होते हैं, तो एल्मेलेह एक टेफ्लॉन पैन का उपयोग करके सुझाव देता है और हल्के नमक के साथ त्वचा की तरफ लगाता है। चिकन पूरी तरह से पकाया जाता है और केवल एक कुरकुरा त्वचा पाने और गर्म करने की जरूरत होती है। बहुत सारे काम की तरह आवाज? यह इस वादे के साथ आता है: "यह सबसे निविदा और रसदार चिकन स्तन होगा जिसे आपने कभी कोशिश की है, " एल्लेलेह कहते हैं। अगर वह थोड़ा डरावना था, तो वजन घटाने के लिए इन 20 आलसी रात्रिभोज व्यंजनों में से एक को आजमाएं- और इस विशेषज्ञ टिप को दूसरी बार फिर से देखें!

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